香椿拌手撕鱼这种吃法在日照很有人气,大部分酒店都有这道菜,做法上除了把腌过的鱼上笼蒸后再拌,还可以将鱼煎熟撕碎再和香椿同拌等,选料也很广泛,可以用马面鱼、黄花鱼、黄季鱼等来制做,两种鲜味合并一块,味道不俗。
原料:鲜马面鱼200克,香椿头50克。 调料:醋5克,盐10克,蒜泥10克,糖2克,香油2克,葱姜各3克,料酒5克。
制作: 1、鲜马面鱼去皮洗净,用盐、葱、姜、料酒腌制20小时,挂通风处3、4天风干。2、将风干好的鱼洗净上笼蒸10分钟后去骨,晾凉后撕成小块,香椿头汆水后捞出,和鱼拌在一起,再加入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
味型:咸鲜。
制作关键:蒸咸鱼的时候注意要裹上一层保鲜膜,以防止水汽进入使鱼变得非常湿,影响口感。
徐权:将鱼炸干或蒸熟后同香椿同拌,两种鲜味相融合,口味很好。
原料: 鲜马面鱼200克,香椿头50克。
调料:醋5克,盐10克,蒜泥10克,糖2克,香油2克,葱姜各3克,料酒5克。
制作: 1、鲜马面鱼去皮洗净,用盐、葱、姜、料酒腌制20小时,挂通风处3、4天风干。 2、将风干好的鱼洗净上笼蒸10分钟后去骨,晾凉后撕成小块,香椿头汆水后捞出,和鱼拌在一起,再加入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
味型:咸鲜。
制作关键:蒸咸鱼的时候注意要裹上一层保鲜膜,以防止水汽进入使鱼变得非常湿,影响口感。
徐权:将鱼炸干或蒸熟后同香椿同拌,两种鲜味相融合,口味很好。
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