制作/王悦民
亮点: 将乡土味十足的红咸菜和老豆腐一起慢炖而成,是非常怀旧的一道农家风味菜,而且毛利很高。
原料: 咸菜疙瘩150克,老豆腐500克,葱花5克,鸡汤800克。 调料: 盐1克,味精2克,鸡粉5克,猪大油15克。
制作: 1、将咸菜洗净,切成细丝,然后入沸水飞1分钟左右,捞出冲去盐味备用。 2、豆腐切成3厘米见方的小块备用。 3、炒锅加入猪大油,烧热后下葱花、咸菜丝爆香,加鸡汤,放入切好的豆腐块中火烧开,加盐、味精、鸡粉调味,小火炖8分钟,出锅入盛器即可。
特点: 汤味咸鲜,豆腐香嫩。
制作关键: 咸菜焯水时间不要太长,不要将盐分焯得过淡,否则咸菜风味尽失。
创意由来: 小时候家里经常做炖豆腐等家常菜,如今,很多客人大鱼大肉吃腻了,反而开始寻找这种家常菜,于是我将咸菜丝和豆腐一起炖,客人反而感觉咸咸香香,不油腻,清肠胃,效果很好。
点评: 很怀旧的一款菜,非常适合中档家常饭店,毛利也很高。
王悦民,高级烹调师,擅长燕鲍翅的制作,曾现任秦皇岛百味饺子大酒店鲍翅档主管。
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