您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷?”类菜谱 |
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烧白鸽罐 |
〔主料辅料〕净白鸽1只………350克 箱盐…………1.5克水发虾米………25克 白精……………l克水发香菇………25克 上汤……………50克芝麻油…………2克 干淀粉……………10克猪瘦肉…………20克 胡椒粉…………0... |
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荷叶八宝饭 |
〔主料辅料〕糯米……………300克 桂圆干肉………50克柿饼……………75克 糖冬瓜条………50克红枣……………100克 猪肥膘肉………50克熟莲子…………l00克 鲜荷叶…………3叶蜜桃……………10克 白糖……………... |
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干炸鲟盖 |
〔主料辅料〕活鲟12只……1200克 葱丁……………25克猪五花肉……300克 面包未…………75克净冬笋…………50克 面粉……………15克净荸荠…………50克 干淀粉…………10克番前片…………75克 绍酒……………... |
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香露全鸡 |
〔主料辅料〕肥嫩母鸡………l只 精盐……………4克火腿肉…………2片 味精……………2.5克高梁酒…………50克 丁香子…………5粒水发香菇………2朵 鸡汤……………750克〔烹制方法〕将鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏去内脏... |
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沙茶鸡丁 |
〔主料辅料〕嫩母鸡肉………400克 花生酱…………50克水发香菇………15克 白糖……………5克净冬笋…………100克 白酱油…………15克葱白……………50克 味精…………1.5克蒜未……………5克 干淀粉…………50... |
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芽姜山鸡片 |
〔主料辅料〕山鸡胸脯肉……300克 上汤……………50克净胡萝卜………15克 湿淀粉…………5克鸭蛋清…………l个 味精……………0.5克白糖……………5克 嫩姜……………15克芝麻油………0.5克 干淀粉…………10克... |
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玉板豆腐 |
〔主料辅料〕嫩豆腐1板…………1000克熟鲟肉………150克 熟火腿末………5克猪五花肉……200克 味精……………2.5克鸡蛋清…………2个 精盐……………7克鲜虾肉………250克 高汤……………1000克〔烹制方法〕... |
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红烧兔 |
〔主料辅料〕肥嫩兔1只……1250克 净冬笋…………50克水发目鱼………15克 肉清汤………150克冬菜……………10克 味精……………10克水发香菇………15克 湿淀粉…………5克熟猪油…………1000克(约耗100克... |
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油焖石鳞 |
〔主料辅料〕石鳞………1500克 鸡汤……150克水发香菇……25克 葱段…………15克绍酒…………15克 味精…………1.5克花生油………500克 酱油………10克姜丝…………5克〔烹制方法〕1.将石鳞剖腹去内脏,去皮... |
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红糟鸡 |
〔主料辅料〕净嫩鸡………750克 红糟……………75克葱白……………2根 芝麻油…………15克骨汤…………500克 味精……………0.5克绍酒…………125克 生姜未…………0.5克白糖……………25克 熟猪油………50... |
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[菜谱]笋江月色 |
〔主料辅料〕水发冬菇………100克 清汤……………700克水面筋…………200克 味精……………4克熟冬笋尖………50克 精盐………………5克花生油…………500克(约耗30克)〔烹制方法〕1.将氽熟水面筋粒切成两半。冬... |
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蜂窝莲子 |
〔主料辅料〕白莲子…………250克 藕粉…………10克芥蓝菜叶………50克 洋桃……………25克熟猪油…………500克(约耗100克)白糖……………300克〔烹制方法〕1.将莲子洗净,用清水盆浸泡5分钟捞出,盛入碗,加清... |
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氽汤发菜鲍鱼 |
〔主料辅料〕罐头鲍鱼………200克 味精……………7克干发菜…………10克 上汤…………750克绍酒……………15克 熟鸡油…………5克白酱油…………15克〔烹制方法〕1.将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的... |
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泡炒腰花 |
〔主料辅料〕猪腰2个………250克 葱段……………25克净番茄…………50克 姜未……………5克蒜未……………5克 白糖……………10克湿淀粉…………15克 醋………………15克酱油……………15克 熟猪油………750克... |
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蟛蜞酱醉肉 |
〔主料辅料〕五花猪肉……400克蟛蜞酱………100克绍酒……………25克葱姜……………25克〔烹制方法〕1.将猪肉刮净污垢,去净毛桩洗净,盛在盘内,加入葱姜、绍酒,上笼用旺火蒸15分钟左右取出。2.待肉稍冷一下后,将它切... |
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银球干贝 |
〔主料辅料〕干贝…………150克 鸡油……………15克熟火腿…………20克 精盐……………5克白萝卜………400克 味精……………3克高汤…………250克 绍酒……………10克湿淀粉…………25克〔烹制方法〕1.干贝修去... |
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鹭岛烟红虾 |
〔主料辅料〕鲜大虾12只…………500克小茵香…………0.7克 白芷……………1克萝卜酸…………l00克 白糖……………10克花椒粉…………0.5克 味精……………10克香菜………………10克 绍酒……………15克五香粉... |
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响铃肉 |
〔主料辅料〕猪里脊肉………300克 白糖…………20克核桃仁…………75克 香醋……………15克鸡蛋清……………3个 葱段……………3克熟猪油…………500克(约耗l00克)湿淀粉…………10克 酱油……………15克干淀... |
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冬笋炒底 |
〔主料辅料〕净冬笋………1000克 湿淀粉…………15克猪五花肉……175克 酱油……………50克黄花菜…………50克 熟猪油…………105克葱段……………25克 白糖……………75克鸭蛋……………l个 味精……………1... |
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生烫花螺 |
〔主料辅料〕花螺……………2500克喼汁……………50克蒜泥……………50克酱油……………50克醋………………50克辣椒酱…………l00克〔烹制方法〕1.将花螺泡在海水或咸水内,使其吐净沙泥,再用清水冲洗搓刷干净,捞出沥... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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