〔主料辅料〕
净嫩鸡………750克 红糟……………75克
葱白……………2根 芝麻油…………15克
骨汤…………500克 味精……………0.5克
绍酒…………125克 生姜未…………0.5克
白糖……………25克 熟猪油………50克
虾油……………2.5克
〔烹制方法〕
1.将鸡切去头、脚,从背部切开,再切成长5厘米的方块。
2.炒锅放在旺火上,舀入猪油,烧到六成热时,加入红糟、白糖10克略煸,再放人鸡块炒一下,移锅在中火上,加葱姜、味精、骨汤、虾油、白糖15克、绍酒偎熟,去葱、姜,淋上芝麻油,待凉后上桌。
〔工艺关键〕
中火煨熟,使之人味。
〔风味特点〕
此菜糟香扑鼻,口味香甜,是闽莱冷盆名品。
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