您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷?”类菜谱 |
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扒烧四宝开乌参 |
〔主料辅料〕水发乌参……750克 姜片……………1克水发猪蹄筋…l00克 湿淀粉…………10克熟猪大苔……l00克 绍酒……………50克水发于贝………50克 精盐…………0.5克水发香菇………50克 味精……………5克净... |
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菊花鸭蛋 |
〔主料辅料〕鲜鸭蛋…………6个 湿淀粉…………10克鲜虾肉………125克 绍酒……………10克水发黑木耳……50克 精盐……………5克猪肥膘肉………80克 味精……………7.5克水发香菇丝……2.5克 肉清汤………100... |
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冰糖燕窝 |
〔主料辅料〕水发燕窝………250克甜樱桃…………25克冰糖……………250克〔烹制方法〕1.将水发燕窝放在小盆里,用温水冲泡后,滗去水。再用温水冲泡,又滗尽水汁。甜樱桃切成片。2.炒锅置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化... |
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花苞夹肉 |
〔主料辅料〕水晶花苞………12个 高汤…………800克槟榔芋头………400克 葱……………20克猪腿肉………600克 上等酱油………20克水发冬菇………30克 味精……………3克虾干……………30克 白糖……………10克... |
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蟹绒糕 |
〔主料辅料〕鸭蛋……………11个 猪瘦肉………600克猪肥膘肉………35克 鲜虾肉…………25克水发香菇………15克 干淀粉…………50克绍酒……………10克 精盐……………11克酱油……………20克 肉清汤………400... |
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陵岛主蒸龙虾 |
〔主料辅料〕鲜龙虾1只………1500克 蒜泥………………5克 醋………………5克香菜……………15克 精盐……………3克萝卜酸…………30克 酱油……………10克味精……………5克 上汤……………10克沙茶辣酱………20... |
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清汤鲍鱼 |
〔主料辅料〕鲍鱼……………半罐 草菇……………半罐精盐……………5克高汤…………900克味精……………3克〔烹制方法〕1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用。2.草菇挖干,下高汤锅... |
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熏河鳗 |
〔主料辅料〕净河鳗………650克 姜未…………0.5克绿豆芽………150克 味精…………2.5克香菜……………50克 芝麻油………4.5克葱末……………5克 绍酒……………15克白糖……………20克 精盐……………2克胡... |
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绿岛百花脯 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………300克 鲜虾肉………100克熟鲟黄………l00克 净冬笋………100个干海苔…………50克 净胡萝卜……25克净荸荠………100克 葱末…………50克鸭蛋清…………1个 白糖…………2.5克罐头... |
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清炖过鱼 |
〔主料辅料〕朱过鱼1条……750克 绍酒……………15克火腿肉…………30克 精盐……………5克水发香菇………25克 味精……………7克熟冬笋…………65克 肉清汤………500克葱条……………10克 芝麻油………1.5克... |
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清蒸雪鱼 |
〔主料辅料〕雪鱼1条………500克 姜片……………2克水发香菇………5克 绍酒……………10克净冬笋…………10克 精盐…………1.5克胡萝卜…………10克 味精……………l克猪肥膘肉………10克 上汤…………100克葱... |
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香油石鳞腿 |
〔主料辅料〕净石鳞腿20只……500克 精盐…………0.5克绍酒………………10克 姜末……………1克茅台酒……………10克 芝麻油…………10克熟猪油……………750克(约耗75克)〔烹制方法〕1.将石鳞煺去皮,每只均... |
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粉糖酥肉 |
〔主料辅料〕猪肥膘肉………400克鸡蛋……………3个面粉……………65克白粉糖………75克熟猪油…………1000克〔烹制方法〕1.猪肥膘肉洗净,沥干水分,切成3厘米长、1.2厘米见方的片状,放在碗里,先加入面粉翻拌均匀,... |
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双鲜拌金菇 |
〔主料辅料〕罐头金菇……500克 白糖……………10克熟鸡脯肉……200克 味精……………5克鲜鱿鱼………100克 芝麻油…………10克姜片……………3克 高汤……………75克精盐…………2.5克〔烹制方法〕1.将金菇水... |
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莲合肚 |
〔主料辅料〕熟猪肚………350克建宁熟莲子…l50克味精…………1.5克上汤…………400克精盐……………5克〔烹制方法〕1.将熟猪肚油膜刮净,下沸水锅氽一下,去掉油沫及粘物,切成4厘米长、2厘米宽的片,面朝下摆入汤碗的... |
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鸡皮蘑菇汤 |
〔主料辅料〕熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克四川干蘑菇……50克 味精……………5克绍酒……………50克 熟鸡油…………25克姜片……………1克 上汤…………500克〔烹制方法〕1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.... |
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瓜樱梅鱼 |
〔主料辅料〕净梅鱼肉………750克 酱油……………40克净冬笋…………50克 绍酒……………30克蜜饯青梅………10克 白糖……………15克水发香菇………10克 味精…………1.5克蜜饯洋桃………10克 上汤…………10... |
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嫩饼 |
〔主料辅料〕红萝卜………1000克 海苔…………25克五花猪肉……30克 花生仁…………100克净*肉………250克 青大蒜…………200克蚵……………250克 葱……………100克鸡蛋……………4个 白糖……………50... |
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芙蓉干贝 |
〔主料辅料〕水发干贝……300克 绍酒…………7.5克鸡蛋清…………8个 精盐…………4.5克葱………………8克 味精……………10克姜………………3片 白汤…………250克鲜牛奶………200克〔烹制方法〕1.将水发干贝... |
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珍珠豆腐 |
〔主料辅料〕嫩豆腐…………l块白酱油…………2克干贝……………50克上汤…………500克味精……………5克〔烹制方法〕1.将豆腐去皮,用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐,放入清水中成珍珠状。2.将干贝用温水泡发,捞起放在汤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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