您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷?”类菜谱 |
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八珍蜂窝豆腐 |
〔主料辅料〕水豆腐………200克 水发猪蹄筋………20克干贝……………25克 熟鸭掌…………25克猪天苔…………50克 鲜河虾…………150克净鸭肫…………20克 香菜……………2.5克熟鸭舌…………25克 白齿油………... |
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清蒸加力鱼 |
〔主料辅料〕加力鱼1条……1000克 姜丝……………5克葱白…………12.5克 绍酒……………25克水发冬菇………25克 味精……………4克猪肥肉…………50克 白酱油…………10克冬菜……………15克 肉清汤……………... |
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鸡丝燕窝 |
〔主料辅料〕水发燕窝………125克 熟火腿丝………15克干淀粉…………10克 味精………………5克上汤…………1000克 鸡脯肉…………150克鸭蛋清……………l个 白酱油…………10克肉清汤…………100克 熟猪油……... |
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糖什锦 |
〔主料辅料〕猪肥膘肉…………125克 金桔……………20克糖冬瓜条…………150克 花生仁…………65克白糖面饼3个………150克 葱白…………150克面粉………………150克 白糖……………50克鸭蛋…………………3个... |
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姜鸡 |
〔主料辅料〕母鸡1只………750克 姜………………50克绍酒……………50克 酱油……………60克味精……………2.5克〔烹制方法〕1.将鸡放入沸水中汆一下,去血水捞出、再放入另1个沸水锅煮约10分钟,至七成熟时捞出,沥... |
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沙茶鱼丝 |
〔主料辅料〕鲜黄鱼………1500克 葱姜段…………15克沙茶酱………100克 麻油……………20克蛋清……………l只 绍酒……………20克精盐……………3克 菱粉……………15克味精…………2.5克〔烹制方法〕1.黄鱼刮... |
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八宝鲟饭 |
〔主料辅料〕鲜鲟1只………750克 花生……………50克糯米…………125克 葱白……………5克火腿肉…………35克 姜片……………l克熟鸭肉…………35克 味精……………5克熟猪肚…………35克 熟猪油…………35克虾... |
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酥磨笋 |
〔主料辅料〕净冬笋………400克 香糟……………10克猪瘦肉…………50克 酱油……………25克白糖……………15克 肉清汤…………50克昧精……………5克 熟猪油………250克(约耗100克)芝麻油………0.5克 核桃... |
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玉盏豆腐 |
〔主料辅料〕净桂鱼肉……500克 虾米…………100克猪里脊肉……150克 炸酥扁鱼……25克葱……………5克 干淀粉…………50克上白面粉……50克 水发香菇………25克鸭蛋…………2个 白酱油…………10克味精………... |
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荔香薯片 |
〔主料辅料〕番薯干………250克白糖…………100克白芝麻………12.5克荔枝蜜…………75克花生油………400克(约耗30克)〔烹制方法〕1.将番薯干刷净,切成5厘米长、1.3厘米宽的片。炒锅置旺火,下入花生油,烧至七... |
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鸡茸鱼鳔 |
〔主料辅料〕干黄花鱼嫖……150克 鸡脯肉………100克红鲟1只………400克 味精……………3克水发香菇………30克 湿淀粉…………10克绍酒……………14克 酱油……………10克白糖……………10克 高汤…………60... |
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油焗红鲟 |
〔主料辅料〕活红鲟2只……1000克花生油…………250克 猪网油2张…500克姜块……………20克 绍酒…………150克高粱酒…………25克 香醋……………15克〔烹制方法〕1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉... |
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七星鱼丸汤 |
〔主料辅料〕净海鳗鱼肉……600克 香油…………10克鲜虾仁…………30克 精盐……………10克干淀粉…………60克 高汤…………800克五花猪肉………600克 胡椒粉…………2克味精………………5克 芥菜末…………5克... |
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蛋菇 |
〔主料辅料〕鸭蛋……………8个 白酱油………100克猪小肠………250克 胡椒粉………1.5克水发香菇………5朵 味精…………7.5克绍酒……………50克 高汤…………500克〔烹制方法〕1.去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮... |
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冬菜炖鸭 |
〔主料辅料〕净鸭1只………1000克 精盐…………1.5克冬菜……………25克 味精…………2.5克水发香菇………15克 肉清汤………750克绍酒……………2克〔烹制方法〕1.将鸭放入沸水中氽约3分钟捞出,剁下鸭头、翅膀... |
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花酿香菇 |
〔主料辅料〕水发香菇………20朵 白糖…………2.5克净鳗鱼肉………50克 味精……………3克鸡蛋清…………2个 熟猪油…………15克鲜虾肉………200克 蒜未……………8.5克水发银耳………l朵 干淀粉…………25克熟... |
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虾姑子面筋 |
〔主料辅料〕鲜虾姑子………150克 味精……………4克鲜虾肉…………25克 熟猪油…………50克水发香菇………25克 面粉…………1000克猪五花肉………50克 绍酒……………25克冬笋片…………50克 白酱油…………2... |
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炒斑笋 |
〔主料辅料〕净斑笋………500克 猪瘦肉………100克绍酒……………10克 肉清汤………300克精盐……………2克 熟猪油…………50克味精……………5克〔烹制方法〕1.将斑笋用刀拍松,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片... |
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鸡汤氽海蚌 |
〔主料辅料〕鲜海蚌尖………400克 绍酒…………25克老母鸡…………l只 白酱油…………25克鲜牛肉…………750克 精盐…………1.5克猪里脊肉………750克 味精…………5克〔烹制方法〕1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯... |
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芦笋鸡球 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………400克 条庄芦笋……390克干淀粉…………30克 姜片……………2片绍酒……………10克 鸡蛋清…………l个花生油………740克 高汤…………150克葱白……………10克 味精……………4克湿淀... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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