〔主料辅料〕
净斑笋………500克 猪瘦肉………100克
绍酒……………10克 肉清汤………300克
精盐……………2克 熟猪油…………50克
味精……………5克
〔烹制方法〕
1.将斑笋用刀拍松,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片,猪瘦肉切成米粒状。
2.炒锅置旺火,下熟猪油烧至七成热时,将肉米、笋片下锅煸炒片刻,加精盐、肉清汤,改用小火煨20分钟,调以味精、绍酒,再上旺火速炒几下,起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
1.斑笋拍松即可,不可拍的过猛。
2.改用小火煨20分钟,这时,应多晃勺,防止物料与锅底粘连。
〔风味特点〕
1.福建闽北地区山青水秀,竹林资源富饶,以盛产竹笋、竹材著称。这里不仅是“八闽山珍”——冬笋的重要产区,且鲜笋一年四季均有,品种繁多,素为当地人民所喜食。鲜笋有丰富的含氮物质,蛋白质和维生素B,其纤维组织细腻,比一般蔬菜味道鲜美,富有营养,是烹制各种美味佳肴的上品。
2.此菜为福建传统佳肴,所选主料斑笋,外壳有黑斑,故名。成菜质鲜脆细嫩,味道清甜,有“甜笋”之称。
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