〔主料辅料〕
糯米……………300克 桂圆干肉………50克
柿饼……………75克 糖冬瓜条………50克
红枣……………100克 猪肥膘肉………50克
熟莲子…………l00克 鲜荷叶…………3叶
蜜桃……………10克 白糖……………100克
葡萄干…………50克 熟猪油…………10克
〔烹制方法〕
1.糯米洗净,用清水泡1小时后捞出,沥干水,放入垫有蒸布的笼屉,蒸熟取出成饭。柿饼、红枣、莲子、蜜桃、葡萄干、桂元干肉、糖冬瓜条、猪肥膘肉均切成小丁,与熟猪油一并加入糯米饭中拼成“八宝饭”,并且分成等量的12份。
2.将荷叶洗净揩干,割成12张方片,每片装“八宝饭”1份,包括成四方块状,盛入扣碗,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,翻扣于大盘内即成。
〔工艺关键〕
糯米不能泡过久,以1小时左右为度,成饭柔韧兼备,风味最佳。
〔风味特点〕
七八月的鲜荷叶,格外芳香,用它酿以糯米等多种香甜馅料,蒸制而成的“荷叶八宝饭”,系福建传统美食。成品呈四方形,吃时打开荷叶,柔糯香甜,荷香沁脾,夏令应时,清热解暑。
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