您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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瓦罐焖狗肉 |
〔主料辅料〕狗肉………400克胡椒…………5克草果…………60克花椒…………4克大料…………60克姜丁…………40克黄酒…………40克花生油………200克白糖…………50克干辣椒………20克大蒜…………l00克精盐………... |
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酿炸麻仁蜂 |
〔主料辅料〕蜂蛹…………500克葱汁…………10克菜油…………l000克精盐…………10克肥瘦猪肉……200克味精…………4克芝麻仁………30克水淀粉………20克鸡蛋清………l个酱油…………20克姜汁…………10克〔烹制... |
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血酢肉 |
〔主料辅料〕鲜猪血………8000克猪头…………5000克猪脚…………l600克草果面…………90克辣椒面………l00克芫荽…………200克花椒面………100克盐……………300克〔烹制方法〕1.将盐、辣椒面、花椒面、草果... |
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清水煮小猪 |
〔主料辅料〕小母猪1头…80ooo克大葱…………50克草果…………9克精盐…………l00克干辣子………30克花椒…………60克生姜…………80克〔烹制方法〕1.将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水... |
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烤羊肉串 |
〔主料辅料〕净羊里脊肉……750克辣椒粉…………0.5克花椒粉……………l克孜然粉……………3克酱油……………100克味精………………5克精盐……………l0克芝麻油…………50克〔烹制方法〕1.将羊里脊肉洗净,切成直径2... |
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炸脂盖 |
〔主料辅料〕羊五花肉……300克鸡蛋…………1个葱段…………30克湿淀粉………30克姜片…………10克芝麻油………5克蒜片…………10克甜面酱………10克蒜瓣……………2克花生油………750克(约耗70克)酱油……………... |
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红扣牛鼻 |
〔主料辅料〕牛鼻………700克胡椒…………3克水发冬菇……50克甜酱油………5克于贝…………50克蜂蜜…………5克香菜…………12根味精…………2克樱桃…………2粒肉上汤……50毫升精盐…………6克湿淀粉………20克葱…... |
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冷冻 |
〔主料辅料〕猪头…………500克精盐……………10克猪爪…………1000克味精……………8克瘦猪肉………400克草果粉…………4包苤菜根………200克清水………5000毫升〔烹制方法〕1.将猪头、蹄爪刮洗干净,瘦猪肉洗净... |
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烤岩羊 |
〔主料辅料〕岩羊后腿肉……500克花椒粉…………5克精盐……………10克野蒜泥…………50克辣椒粉…………10克〔烹制方法〕1.岩羊后腿洗净,切为长15厘米,宽5厘米,厚1厘米的长条,用木捶捶松入盆,加盐辣子面、花椒面、... |
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软炸沙巴虫 |
〔主料辅料〕沙巴虫…………500克花椒盐…………10克鸡蛋………………2个菜籽油…………2000克(约耗150克)面粉………………40克〔烹制方法〕1.将沙巴虫洗净,用开水氽烫片刻,控干水分。鸡蛋搕入碗内,加面粉调成全蛋... |
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炖金嘎嘎 |
〔主料辅料〕金嘎嘎1只……750克姜片……………30克三七根…………50克蒜米……………3克精盐……………10克胡椒……………2克〔烹制方法〕1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净。2.三七根用温水洗净。3.把三七根、姜... |
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拌牛肉末 |
〔主料辅料〕鲜牛肉………300克小芫荽…………5克黄豆面…………50克蒜………………10克糯米面…………20克葱………………5克大芫荽…………5克精盐……………10克胡椒粉…………1克味精……………3克香茅草…………20... |
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清蒸乳饼 |
〔主料辅料〕乳饼……………400克味精……………l0克云腿……………250克胡椒粉…………2克豌豆苗…………30克芝麻油…………5克精盐……………6克鸡清汤………60毫升〔烹制方法〕1.将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5... |
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酢什锦 |
〔主料辅料〕肥瘦猪肉……200克猪排骨………200克猪舌…………300克猪肚…………200克猪心…………100克姜丝…………50克猪肝…………l00克大料…………20克猪大肠………200克料酒…………100克白糖…………... |
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清汤脆肚 |
〔主料辅料〕猪肚……………900克酱油……………100克白菜心…………250克葱花……………20克精盐……………10克熟菜籽油……1000克(约耗150克)油辣椒…………10克姜末……………10克〔烹制方法〕1.白菜选用... |
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刺猬酸肉 |
〔主料辅料〕刺猬肉………l000克葱……………20克酸桔叶………100克姜……………10克酸木瓜………100克精盐…………10克花椒…………5克香茅草………l20克荆芥…………3克〔烹制方法〕1.将刺猬宰杀,去皮,去刺,... |
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凉拌挑手鱼 |
〔主料辅料〕挑手鱼…………400克酱油……………40克豌豆凉粉………200克大蒜……………40克米线……………200克鲜红辣椒………40克苤菜叶…………l00克野香菜…………20克花生米…………50克味精………………4克... |
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凉拌螺肉 |
〔主料辅料〕鲜螺狮………2000克芝麻油………10克核桃仁………100克红糖…………10克花椒油………5克香菜…………50克精盐…………5克姜末…………15克酱油…………30克葱花…………15克辣椒油………50克蒜泥……... |
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炖牛舌尾 |
〔主料辅料〕黄牛尾1根……1500克葱………………20克胡椒粉……………5克黄牛舌1只……1000克草果……………10克大料……………10克精盐……………20克姜………………30克花椒……………5克〔烹制方法〕1.牛尾1... |
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斜拉 |
[主料辅料]嫩母鸡1只……2000克姜片……………30克白酒……………800克精盐……………10克漆油……………500克葱白段…………50克[烹制方法]1.将鸡宰杀,放血去毛,取出内脏,清洗干净。按就餐人数人均1块下料。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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