〔主料辅料〕
刺猬肉………l000克
葱……………20克
酸桔叶………100克
姜……………10克
酸木瓜………100克
精盐…………10克
花椒…………5克
香茅草………l20克
荆芥…………3克
〔烹制方法〕
1.将刺猬宰杀,去皮,去刺,开膛去内脏,洗净,取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净,剁碎,入盆,放入肉片、花椒、盐、拌匀,腌渍1小时。
2.用香茅草捆住肉片,放在栗炭火上慢慢烘烤,至肉熟香味溢出即食。
〔工艺关键〕
刺猬肉虽鲜美,膻气甚重,必加荆芥,方可除尽。
〔风味特点〕
1.刺猬,系食虫目哺乳动物,长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿,身体圆胖,有硬刺和粗毛,受惊后可把硬刺竖起,而将身体蜷缩成球形,以便自卫。刺猬身长约28厘米,栖于山坡、草地或密林中,穴居,肉味鲜美,皮可入药。
2.刺猬酸肉系傣家风味,取酸桔叶、酸木瓜,将肉腌渍至酸,成菜肉嫩色黄,微麻偏酸,咸鲜可口。
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