〔主料辅料〕
岩羊后腿肉……500克
花椒粉…………5克
精盐……………10克
野蒜泥…………50克
辣椒粉…………10克
〔烹制方法〕
1.岩羊后腿洗净,切为长15厘米,宽5厘米,厚1厘米的长条,用木捶捶松入盆,加盐辣子面、花椒面、野蒜泥,用手搓揉入味,腌渍30分钟。
2.取出肉条,用竹片夹住,放在火上,慢慢烘烤,至肉变黄,香味溢出,即可食用。
〔工艺关键〕
独龙族“烤岩羊”,不用全羊,只用羊后腿,咸鲜麻辣,方为正宗风味。
〔风味特点〕
1.岩羊,学名斑羚。貌似家羊,而比家羊体大,重约25~40公斤,长达1.2米。广布于云南各山区森林、河岸及高山的多岩地带,善于在悬岩上跳跃。食野果、嫩叶和青草。喜结小群同栖,多在晨昏活动。岩羊肉味美,皮毛较优,民间还用其心、血、筋、角和蹄人药治病。
2.烤岩羊为独龙族美味佳肴。麻辣味厚,鲜香绵软,嚼之有劲,回味悠长。
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