〔主料辅料〕
金嘎嘎1只……750克
姜片……………30克
三七根…………50克
蒜米……………3克
精盐……………10克
胡椒……………2克
〔烹制方法〕
1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净。
2.三七根用温水洗净。
3.把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封。
4.大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸2~3小时,下入胡椒、精盐即成。
〔工艺关键〕
1.锅口用棉纸密封,是为了隔绝空气,以保证它特有的香味。
2.不可过早放盐,那样会使金嘎嘎不宜炖烂。
〔风味特点〕
1.金嘎嘎,因其叫声而取名,候鸟。形似鸽子,麻花色,体重不超过400克,从春播叫至夏天终了为止。
2.此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴,具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。
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