〔主料辅料〕
鲜牛肉………300克
小芫荽…………5克
黄豆面…………50克
蒜………………10克
糯米面…………20克
葱………………5克
大芫荽…………5克
精盐……………10克
胡椒粉…………1克
味精……………3克
香茅草…………20克
辣椒面…………3克
〔烹制方法〕
1.将牛肉洗净,剁成茸。取一炒锅,放少量底油,将剁好的牛肉末炒熟,盛入盘内晾凉。
2.分别将黄豆面、糯米面炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜,洗净切成末。
3.将牛肉放一容器内,加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀,再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀,即可。
〔工艺关键〕
1.牛肉选用瘦嫩者,以免炒时出油。
2.煸炒牛肉时,要煸透炒香。
3.黄豆面、糯米面,小火慢炒,避免炒糊。
〔风味特点〕
本品制法独特,咸、辣、香、鲜,具有浓厚的傣家风味。
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