〔主料辅料〕
狗肉………400克
胡椒…………5克
草果…………60克
花椒…………4克
大料…………60克
姜丁…………40克
黄酒…………40克
花生油………200克
白糖…………50克
干辣椒………20克
大蒜…………l00克
精盐…………20克
酱油…………100克
芝麻油………10克
味精……………5克
〔烹制方法〕
1.将狗肉洗净,切3厘米见方的块。
2.把草果,大料捶碎。
3.锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂干净,再将狗肉放入土锅内加清水500毫升。
4.炒勺上火,注入油,放入辣椒、白糖,炒上色,加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入土锅内。
5.土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩,淋芝麻油装盘。
〔工艺关键〕
1.将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味。
2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊。
3.炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中。
4.最后用大火收汁,色泽呈酱红色。
〔风味特点〕
此菜色泽酱红,汁浓味醇,酥烂可口,且狗肉有食疗滋补的作用,是云南邱北苗族风味菜肴。
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