〔主料辅料〕
猪肚……………900克
酱油……………100克
白菜心…………250克
葱花……………20克
精盐……………10克
熟菜籽油……1000克(约耗150克)
油辣椒…………10克
姜末……………10克
〔烹制方法〕
1.白菜选用嫩心,洗净,撕成果,猪肚去油筋,洗净。人沸水氽后捞出,刮净臼膜,放人水锅中煮熟,取出切成一字条。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下肚条,炸至金黄捞出,沥去油,姜未、葱花。油辣椒、酱油。盐0克,原汤人惋,兑成味汁。
2.炒锅上火,注入原汤,下肚条,煮至回软,下白菜心。盐0克,炖10分钟,淋人明油,起锅入碗,跟味汁上桌。
〔工艺关键〕
烹制煮菜,在卞料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去一些;如汤汁少,可稍加一些;火力要始终保持中个火为好。
〔风味特点〕
1.瑶族喜吃咸辣食品,清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映,肚子脆嫩,咸辣可口。
2.猪肚入菜,有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。
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