〔主料辅料〕
鲜猪血………8000克
猪头…………5000克
猪脚…………l600克
草果面…………90克
辣椒面………l00克
芫荽…………200克
花椒面………100克
盐……………300克
〔烹制方法〕
1.将盐、辣椒面、花椒面、草果加入盆中,搅拌均匀,将猪宰杀后,猪血接入盆内,同时用手顺一个方向不停地搅动,损动得越透越好,一直搅至猪血冷却。芫荽洗净切细。
2.把猪头、猪脚在清水中洗干净,拔尽小毛,再用清水漂净。用刀从猪头头盖中央劈开,取出脑髓另用,再次漂洗干净。将猪头。猪脚放在汤锅中用冷水煮沸,煮至九成熟时捞出晾凉。
3.把猪头、猪脚去骨,切成3厘米厚、7厘米长的块,放入冷却的猪血盆内,加入芫荽拌匀即可食用,亦可放入罐中密封,或放入竹筒里用纸密封贮藏,分次食之。此菜可以贮存半年,不会变质、变味。
〔工艺关键〕
各种调料面搅拌均匀,不能有沉淀及成蛇现象。
〔风味特点〕
该菜为布朗族风味名菜,色泽鲜红,麻辣鲜香,食之爽口,别具一格。
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