〔主料辅料〕
蜂蛹…………500克
葱汁…………10克
菜油…………l000克
精盐…………10克
肥瘦猪肉……200克
味精…………4克
芝麻仁………30克
水淀粉………20克
鸡蛋清………l个
酱油…………20克
姜汁…………10克
〔烹制方法〕
1.将蜂蛹用水煮熟,晾凉,去肠。
2.将猪肉剁成泥,加盐、味精、蛋清、酱油、葱汁、姜汁、水淀粉调匀。
3.用小木片将蜂蛹撬开一口,酿入肉泥,撒上芝麻,用木片按平粘牢。
4.锅上火,注入油,烧至四五成热,下蜂蛹,约炸2分钟,锅离火,炸约5分钟,呈金黄色捞出装盘。
〔工艺关键〕
温油养炸,成品金黄色,皮酥馅软,外焦里嫩。
〔风味特点〕
蜂肴入馔,风味独特,做工精细,味醇酥软,是壮家中秋佳节必备之品。
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