〔主料辅料〕
肥瘦猪肉……200克
猪排骨………200克
猪舌…………300克
猪肚…………200克
猪心…………100克
姜丝…………50克
猪肝…………l00克
大料…………20克
猪大肠………200克
料酒…………100克
白糖…………100克
味精…………5克
米粉…………l00克
酱油…………60克
精盐…………40克
〔烹制方法〕
1.将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。
2.猪肉切成大薄片;排骨砍成排骨块。
3.将上述主料放入盆中,加米粉、姜丝和全部调料(味精除外)拌匀。盛入罐中,腌渍10—15天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味精,上笼屉蒸2小时即可食用。
〔工艺关键〕
猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过,以漂争血污,除去腥腻。
〔风味特点〕
此菜属于荤什锦,采用猪的内脏,再加上变化多样的调味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是云南新平县傣族的传统菜肴。
|