您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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鲜茶树菇拌牛肉 |
原料:牛腱子肉200克 鲜茶树菇100克 料酒30克 红油15克 大葱10克 老姜10克 酱油10克 香菜末5克 陈醋、精盐、味精、熟芝麻各适量 白卤水1锅制法:1.牛腱子肉用清水漂洗几遍后,先用精盐、料酒、老姜及大葱腌... |
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椒香紫土豆 |
紫土豆是一种新原料,而将其炸后干炒更是新原料的新做法。原料:紫土豆300克,干辣椒段5克,蒜片5克。调料:盐2克,味精2克,胡椒粉3克。制作:1、将紫土豆切成0.3厘米的薄片,用水漂去淀粉。2、炒锅下宽油,烧到六成热时,... |
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松露法国鹅肝 |
主料:法国鹅肝80克,黑松露(又叫块菌,购买可联系13708401881)80克,芦笋3根,胡萝卜榄2个。松露被称为比黄金还贵的稀有菌类,尤其是白松露,价格比鲍鱼、鱼翅更高,食松露是身份的象征。而黑松露略便宜一些,目前,... |
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烤番茄菊花桃仁 |
用烤熟的西红柿和大芫荽、小米辣调汁,拌金菊和桃仁,富有云南地方风味。主料:可食用黄菊花50克,保鲜核桃仁200克,大芫荽(可以用普通香菜代替)5克,树番茄(口味微酸,可以用普通的西红柿代替,但事先也要烫去皮或者烧去皮)2... |
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鱼香酿油条 |
蔼若春的口号是做“云南人爱吃的菜”,多选用云南特色原料,用云南烹调方法制作。以下菜品是蔼若春刚推出2个月的新菜。 柳红波 国家高级烹调师,云南省烹饪名师,云南省名厨专业委员会委员,师从滇菜大师陆发荣,现任蔼若春餐饮文化有... |
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冰糖甲鱼 |
原料:活甲鱼2只,约750克,熟笋肉100克,葱结,葱段各5克,姜块25克,蒜头3瓣,绍酒50克,醋25克,酱油75克,冰糖末125克,湿淀粉25克,熟猪油125克。制作:1.将甲鱼宰杀后,用80-90度的热水泡一下,腿... |
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纸包香芋 |
主料:香芋1000克配料:盐蛋黄10个, 糯米纸1打调料:糯米粉20克,吉世粉50克,炼乳少许,鸡蛋3个,花生油1000克,实耗50克,白糖50克,面包糠500克。制作:1.香芋去皮改刀成片,上笼蒸熟,盐蛋煮熟去蛋黄待用... |
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瓜排拼凤尾羽 |
制作/邓文勇创新点:瓜排酥香,葱香味浓郁,拼上同样外酥里嫩的椒盐凤尾羽,口感变化丰富。原料:大白菜梗250克,牛腿老南瓜300克。调料:脆皮糊100克,味椒盐10克,色拉油1000克(实耗50克),葱油饼干250克,鸡蛋... |
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酸炒鸭胗 |
这是在昆明见到的一道云南菜,用酸味泡菜和脆性原料搭配,不管是口感还是风味都特别好,但是原菜是用泡豆角、泡白菜等各种形状不规则、不统一的原料跟鸭胗搭配,出品显得比较杂乱,回来后,廖总厨改成用自己做的泡莴笋、泡萝卜,切成均匀... |
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龙城螺蛳鸡 |
用料:光项鸡1只750克,活螺蛳250克,酸笋1 00克,干椒50克,姜50克。 调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、酱油、绍酒适量,红油100克。 制法:(1)将光项鸡洗净抹干水涂抹上一层酱油用八成热油炸至金红色捞起,酸笋切... |
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云南特色油燃面 |
制作材料:夹黄面条200克,熟猪油100克,芝麻粉10克,辣椒油、黑芥各20克,甜酱油、咸酱油各5克,胡椒粉1克,精盐、味精各2克。介绍:油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区,喜食大油,油燃面在云南尤为喜... |
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云南特色小吃之-千层皮 |
千层皮的制作材料:黄粉皮400克,肥瘦鲜猪肉200克,虾米30克,鸡蛋2个,姜末、葱花各20克,精盐10克,味精5克,草果粉、胡椒粉各2克。千层皮的介绍:黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨细、熬浆制熟后加入适量添加剂,摊在... |
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云南特色小吃之-胡麻包子 |
制作材料:面粉500克,酵面150克,胡麻、红糖各200克,食碱7克。 胡麻包子的介绍:胡麻,又称胡芝麻。亚麻科植物,其籽炒后榨油有一定香味;可压碎做饼或做花卷的馅料。红糖,又称赤糖。云南盛产蔗糖,故很多食品均以糖为馅。... |
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口味鲜香的小锅卤饵块做法 |
“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑这最好时大米,淘洗浸泡后在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出... |
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苗家鸡稀饭 |
主料:白条母鸡1.5千克,糯米300克,大米200克辅料:食盐8克,姜块50克制作过程:将母鸡砍成大块,净锅加水,放入鸡块、姜块,用大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖 ,鸡块捞起另用;在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米,用小火... |
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盗汗磨菇蹄膀 |
盗汗磨菇蹄膀是黔味名肴盗汗菜的创新演变菜肴,把鲜磨菇同猪蹄膀一起配合蒸制,使两者的鲜香和脂香相互融为一体。得到意想不到的特殊风味和口感,诱人食欲,鲜香爽口。原料:猪蹄膀一只约1500克,鲜磨菇300克,姜块20克,甜酒酿... |
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奶油猴头 |
用料:罐头装猴头300 g,嫩青菜心100 g,牛奶1瓶,精盐、味精适量,鲜汤75 g,水淀粉15 g,色拉油500 g(实耗50 g),料酒5 g,鸡蛋清1个,干淀粉5 g。 烹制方法:1.启开罐头,取出猴头漂洗... |
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猴头里脊片 |
原料:罐头装猴头200 g,猪里脊肉200 g,鸡蛋清2个,精盐适量,料酒10 g,干淀粉10 g,水淀粉15 g,味精适量,鸡清汤200 g,熟猪油500 g(耗75 g),麻油10 g。 烹制方法:1.猴头漂洗... |
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红扒猴头 |
红扒猴头 原料:罐头装猴头400 g,鸡汤400 g,料酒10 g,味精适量,白糖10 g,麻油10 g,酱油15 g,精盐适量,熟猪油500 g(实耗60 g),水淀粉50 g,鸡蛋清1个。 烹制方法:1.将猴... |
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烂肉酸菜粽 |
原料:优质糯米1 000 g,猪肉末50 g,泡酸菜150 g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、麻油、干淀粉、精炼油等各适量。 制法:1.将糯米浸泡洗净,泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅匀。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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