用烤熟的西红柿和大芫荽、小米辣调汁,拌金菊和桃仁,富有云南地方风味。
主料: 可食用黄菊花50克,保鲜核桃仁200克,大芫荽(可以用普通香菜代替)5克,树番茄(口味微酸,可以用普通的西红柿代替,但事先也要烫去皮或者烧去皮)2个(大约60克),大蒜5克,红小米辣1个(切末)。 调料:橄榄油5克,盐3克,白糖3克,蜂蜜2克。
制作: 1、将黄菊花瓣用蜂蜜水浸泡5分钟(去涩味,吃起来甜,口感更好)待用。鲜核桃仁入沸水快速飞水,捞出漂凉待用。 2、大芫荽切丝;树番茄、大蒜放在炭火上,熄灭明火,烤1分钟左右,撕去外皮切碎。 3、先将鲜核桃仁内加入大芫荽、树番茄、蒜碎、红小米辣末,再加盐、糖拌匀;将泡好的黄菊花加橄榄油拌匀。点菜后将核桃仁和黄菊花一起拌匀入盘,即可。
特点: 酸辣清香,开胃美容。
制作关键: 菊花要在上桌前放入,提前拌好会不新鲜。
点评: 挺好的一款春夏菜,建议可放点汆水的百合,减少菊花的用量。
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