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(银奖)泰式东星斑(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴光灿作品)
创新说明:用泰式名汤冬阴功汤与东星斑搭配成菜,形式新颖,风味别致。特点:鱼肉鲜嫩,汤汁香浓。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本...
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(银奖)香芋虾球(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴光灿作品)
创新说明:以荔浦芋头配虾胶,两种口味,中西合璧。特点:口味香浓,口感酥嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖...
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(银奖)风情北部湾(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘世友作品)
创新说明:此菜将广西南海海鲜与番茄搭配,运用中西结合的烹饪方法,加上用炒热的盐保温,别具一格。特点:造型独特,营养丰富,色彩鲜明。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办...
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(银奖)竹宝吐金丝(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘世友作品)
创新说明:采用不太常见的竹蛹和桂林荔浦芋头搭配,以突出本地菜肴风格。特点:造型美观,鲜香酥脆。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。...
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(银奖)桂花金瓜羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西李杰作品)
创新说明:本菜肴将广西侗族传统油茶的做法加以改良创新。南瓜是含糖量较高的蔬果,加入各种干果仁,更具有地方民族特色。特点:色泽金黄,口感润滑,清香独特。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协...
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(银奖)侗乡酸辣鸽(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴安友作品)
创新说明:此菜使用少数民族用坛子腌制酸辣菜肴的方法,使乳鸽酸辣入味,鲜嫩可口。这道菜可吃出三种侗乡风情:三江侗乡的鲜香、桂西侗乡的酸、桂北的辣。特点:口感嫩滑,酸辣开胃,咸鲜可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”...
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(银奖)疯狂锅烧(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴安友作品)
创新说明:锅烧皮如同曲奇般酥脆,跳跳粉可在味蕾间产生轻微爆炸的舒爽。特点:色泽黄亮,口感酥脆,酸甜可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司...
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(银奖)菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西尹爱民作品)
创新说明:日本豆腐很常见,但用于做汤且做成菊花状,还加入血燕和翅汤,却让人有眼前一亮的感觉。特点:豆腐呈菊花状,色泽金黄,诱人食欲。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承...
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(银奖)飞红开胃虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西尹爱民作品)
创新说明:虾很常见,但在虾胶上点缀玉米粒成菜却难得一见,有吃农家宴的感觉。特点:谷香浓厚,虾、鱿鱼、芦笋鲜脆夹口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股...
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(优秀奖)一品鱼丸羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品)
创新说明:放猪油可使鱼肉更洁白;入冰箱速冻30分钟能使鱼丸更爽口;加入竹荪、腐竹丝,可增加营养成分。特点:汤色乳白,鱼丸洁白,嫩滑鲜夹,回味无穷。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名...
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(优秀奖)贺州豆腐酿(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品)
创新说明:此菜加入猪肉、鱼肉作馅,味很鲜。不用煎,只需用二汤煮透。特点:甘香咸鲜,皮爽肉嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本...
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(优秀奖)五环奥运虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品)
创新说明:广西产马蹄、菠萝、白萝小等蔬菜,很适合运动员食用。操作中使用雕、穿、切、围、滑炒等技法,创意新颖。特点:口味清淡脆嫩,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委...
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(优秀奖)山珍天下鲜(第二届全国中餐技能创新大赛云南沙涛作品)
创新说明:古菜新烹,美味奇鲜的野生鸡枞菌使菜品鲜味更加浓郁。特点:色泽明亮,整齐大方,营养丰富,造型合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公...
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(优秀奖)四喜荔芋扣(第二届全国中餐技能创新大赛广西谭兴勇作品)
创新说明:此菜改变传统荤素的搭配比例,增加了八度笋、腊肉等食材。八度笋含有丰富的植物纤维,使成菜更符合营养要求。特点:造型美观,软糯酥香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委...
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(优秀奖)桂北瑶家生菜包(第二届全国中餐技能创新大赛广西谭兴勇作品)
创新说明:此菜成熟快,可更好地保存生菜营养成分,使美味与营养相得益彰。特点:色泽碧绿,软糯清香,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公...
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(优秀奖)西式禾花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广西滕永军作品)
创新说明:禾花鲤鱼为广西淡水鱼中的珍品,肉质细嫩,体形小巧,极富营养。一般以烧焖、清炖、腊炸等烹调方法成菜。本菜受家乡烤制禾花鱼的方法启发,配以竹笆、沙拉一同上桌,入口香酥化渣、酱味浓郁。特点:中西合璧,香酥脆美,香气扑...
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(优秀奖)五彩果味鸡球(第二届全国中餐技能创新大赛广西滕永军作品)
创新说明:南方水果品种丰富,将其与鸡肉搭配,无论色泽还是质感都极具冲击力。特点:色泽艳丽,造型美观,鸡肉嫩滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有...
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(优秀奖)八桂榄香鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西聂志坚作品)
创新说明:此菜采用广西马山县农家土鸡为主料,配广西合浦县特产草榄果作辅料,在白切鸡的传统做法基础上创新,既保留了鸡的本味,又增加了草榄的香醇美味,同时又采用热菜的制作方法,口感、味道更胜一筹。特点:榄味香醇,鸡肉滑爽,色...
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(优秀奖)发财金玉兔(第二届全国中餐技能创新大赛广西聂志坚作品)
创新说明:此菜炒、扣结合,一菜两味,造型美观,以皮泉兔配高档发菜和鲍汁令口味变得更丰富,再配澳带及雕刻精美的南瓜盒作点缀,食用价值高,同时提高了菜肴的档次。特点:造型美观,口味丰富,鲍汁味美,兔肉软滑。赛事介绍:“第二届...
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(优秀奖)双味桂花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广西赖均甲作品)
创新说明:打破传统食法,在保证鱼肉鲜味不变的前提下,加入创新制作方法,突出本地豪常风味。特点:刀工精细,色泽分明,外酥里嫩,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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