| 您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
|
|
|
| 贵阳大掌柜辣子鸡（附秘制糍粑辣椒与鸡肉增香独家秘技解析） |
| 介绍：辣子鸡是贵阳的特色美食，距今已经有300多年的历史。一道制作上乘的辣子鸡讲究颜色红亮，味道干香，口感外韧内嫩，鸡肉脱骨。贵阳有名的“大掌柜辣子鸡”，鸡肉一入口，香味便不断往外钻，即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （广西生榨米粉）南宁水街远红米粉制作关键和经营秘诀（附特色浇头与特色辣椒制法） |
| 总述：在广西，大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景，桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里，到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”， 许多粉店都是通宵经... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （广西干捞粉）南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀（附秘制米粉卤水与特色小料配方制法） |
| 总述：在广西，大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景，桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里，到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”， 许多粉店都是通宵经... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 广西南宁甘家界柠檬鸭（附秘制酱料与生炒柠檬鸭制作工艺及关键要点） |
| 介绍：上世纪八寸年代初，祖祖辈辈生活在大山深处界牌村的甘祥盛老先生，在风景秀丽的高峰林场边搭了一间茅草屋专卖炒鸭，他以山地放养的水塘土鸭为原料，加入甜美的山泉水，还要佐以酸辣椒、姜丝、蒜瓣，用桂木烧火、铁锅焖炒，出锅前加... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 汽锅刨盐鱼（自制雪菜） |
| 原料： 草鱼一条（重约3千克），雪菜150克，黄豆芽200克。 调料： 盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。 自制雪菜： 用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 花溪竹荪清汤鹅（附专用蘸水配方） |
| 主料： 家养母鹅一只，竹荪适量。 调料： 老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克），糟辣椒蘸水100克，煳辣椒蘸水100克。 配料： 青口白菜、莲花白... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 花溪竹荪清汤鹅（制作配方） |
| 主料： 家养母鹅一只，竹荪适量 调料： 老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克） 制作方法： （1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 苗家麻辣烤鱼（麻辣味厚，咸鲜浓香） |
| 下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。 豉香烤鱼 料头：阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。 配菜：黄豆芽250... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸡翅羊肚菌 |
| 鸡翅羊肚菌主料：羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉蚕豆10克。调料：小葱20克，姜15克，酱油40克，黄酒10克，五香粉1克，盐5克，猪油1千克（实耗50克），味精1克。制作：1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 山菌烩荞灰豆腐香锅（干香爽口） |
| 用料：荞灰豆腐400克，茶树菇100克，青红尖椒节20克，西红柿30克，干花椒5克，豆瓣酱10克，姜蒜片各5克，香菜5克，红油10克，高汤300克，精盐3克，味精3克，料酒10克，水芡粉20克。制作方法：（1）荞灰豆腐切... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 南瓜蒸排骨香锅（清香爽口） |
| 用料：猪小排500克，南瓜300克，粘米100克，糯米20克，花椒面5克，姜末3克，香菜5克，精盐3克，料酒15克，酱油20克。 制作方法： （1）糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香至熟，用擂钵舂碎制作成酢面加入... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 南瓜蒸排骨香锅（清香爽口） |
| 用料：猪小排500克，南瓜300克，粘米100克，糯米20克，花椒面5克，姜末3克，香菜5克，精盐3克，料酒15克，酱油20克。 制作方法： （1）糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香至熟，用擂钵舂碎制作成酢面加入... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 八宝老腊肉香锅（油而不腻） |
| 用料：老腊肉500克，糯米500克，薏仁米50克，红枣20个，去心莲子肉50克，炒熟核桃肉50克，龙眼肉50克，咸鸭蛋25克，冬瓜糖10克、豆沙20克，白糖20克，猪化油5克。 制作方法： （1）老腊肉烧皮刮洗干净，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 石锅野菌（咸鲜滑嫩） |
| 原料： 猪腰300克，袋装保鲜牛肝菌、袋装保鲜小白菇、袋装保鲜珍珠菌各50克，玉兰笋50克，红椒条10克。 调料： 色拉油50克，李锦记蚝油10克，味达美酱油5克，料酒10克，胡椒粉2克，白糖3克，鲜汤20克，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干锅葫芦（干香脆爽） |
| 原料：葫芦300克，大葱50克，五花肉丝25克。调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤200克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。制作方法：（１）葫芦洗净，切长4厘米、宽... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干锅花生芽（口味鲜醇，五香味浓） |
| 原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克。调料：猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼豉油20克，十三香10克，红椒5克。制作方法... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干锅菊花菌（口味浓郁，鲜香适口） |
| 原料：干菊花菌150克，五花肉100克，鲜红辣椒10克，干红尖椒5克。调料：大蒜5克，生姜5克，猪油20克，盐2克，味精2克，蒸鱼豉油10克，香菜叶适量。制作方法：（1）将菊花菌用冷水涨发，撕成小块，备用。（2）五花肉切... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干锅花螺 |
| 原料：花螺600克，蒜子20克，干椒30克，芥辣、红翻天、牛肉酱、辣妹子、盐、味精、干锅油、香油、花椒油、白酒、色拉油各适量制作方法：（1）把新鲜的花螺放沸水锅里先汆一下水，捞出后逐一掏出螺肉，等到用盐反复搓洗干净后，再... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干锅苗寨鱼（咸鲜微辣） |
| 原料：苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。调料：辣椒段50克，辣椒酱1克，海鲜酱1克，大蒜片1克，葱10克，生姜片1.5克，盐5克，味精3克，生姜片30克，啤酒25克。制作方法：（1）将草鱼宰杀，去内脏、鳞，留头尾，洗净，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 姚安封鸡加工技术 |
| 封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。 原料配方 整鸡50千克 精盐6千克 草果 150... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
