您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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(优秀奖)毛南烤香牛柳(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品) |
创新说明:牛肉取河池环江县的香牛,再加本地独特的香料腌制,采用挂炉烹制,绿色环保。特点:鲜嫩甘甜,香味芬芳。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限... |
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(优秀奖)紫米八宝腊味(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品) |
创新说明:运用中餐西做的手法,把广西特产(巴马黑糯米、南宁八宝米、梧州腊制品、北海干虾仁)完美地结合在一起,体现了菜肴用料搭配的新颖、合理,突出了浓郁的广西乡土气息。特点:风味独特,糯香松软,腊味鲜香。赛事介绍:“第二届... |
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(优秀奖)锦绣山耳(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品) |
创新说明:选用广西马山嫩黑山羊羊腩、田阳黑木耳为材料,以壮家锦绣为灵感,菜品富有新意。特点:外嫩里脆,爽口清甜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(优秀奖)蜜椒蝴蝶马排(第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品) |
创新说明:此菜采用了西式腌制手法,菜品呈精制优雅的蝴蝶造型,赏心悦目。既有蜂蜜及黑胡椒独特的香味,又不失马肉原有的香味,达到原料独特与制作口味协调的创新。特点:马肋排制成蝴蝶状,口感外酥里嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技... |
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(优秀奖)苗岭酸汤素鲍(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品) |
创新说明:低档原料高档制做,素菜荤做。苗岭的酸汤味和红薯的甜味相结合,菜饭搭配,相得益彰。特点:粗菜细做,具有浓厚的民族特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广... |
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(优秀奖)黔味葵花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品) |
创新说明:荤素搭配,粗菜细做,造型似葵花,新鲜美味。特点:形象逼真,口味酸辣,突出乡土特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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奇味芋头夹(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:此菜借鉴了传统藕夹的做法,但是去掉了挂面糊这一步骤,将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸,这样既便于成型,又最大限度地保持了肉质的软嫩。最后浇淋由五颜六色的原料调成的料汁,成为一款时尚的中高档菜品。酒店介绍:广西南宁圣展... |
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(石锅鱼)石锅鲈鱼(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:嫩滑的加洲鲈鱼肉加上特制的调味汁,放在滚烫的石锅里,有种原始的烹饪感觉,天然粗犷,加上现代的做法,既能提高鲈鱼的营养成分,又增加了鱼的鲜香。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将... |
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鸡汁萝卜片(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:此菜的创新点在于用鸡肉将萝卜煨制入味后将鸡肉入盘中,与萝卜一起食用,将鸡肉的鲜味与萝卜的脆韧融合得淋漓尽致,适合中档家常餐厅销售。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将传统的广西... |
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云南干巴菌蒸鳕鱼 |
原料:鳕鱼200克,袋装干巴菌(或者用发好的干巴菌,如右上图)50克,韭菜20克,鲜小米辣5克。调料:鸡汁2克,盐3克,味精2克。制作:1、将鳕鱼修成长方块,加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟备用。2、将干巴菌冲... |
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木瓜牛柳时蔬卷 |
原料:夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》),生菜球250克。调料:色拉油500克。A:色拉酱1瓶约250克,橙汁100克,炼乳50克。制作:1、将木瓜切成细条,把生菜球洗净,... |
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干锅洋根 |
原料:洋根(即雪莲果)260克,腊猪口条(也可以用腊肉、辣肠代替)75克,干椒节48克,蒜片11克,蒜苔15克。调料:干锅酱12克、盐5克,味精5克,冬酒(本地的一种糯米酒,可以用甜酒酿代替)12克,鸡粉3克,红油10克... |
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妙香炒猪耳 |
用卤猪耳做的一道小炒菜,配料选用自己泡制的酸椒,口感咸酸爽口,又加入柱侯酱、沙嗲酱调味,使味型酱香酸咸微辣,非常受食客欢迎。原料:卤猪耳条200克,泡甜椒条100克,蒜苗段100克,老姜片10克,蒜片10克。调料:色拉油... |
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耳根拌牛柳 |
亮点:折耳根比较脆,一般都是凉拌,将冷的折耳根和热的牛柳丝搭配起来,再用蛋皮卷起,口味不错,卖相好。原料:牛柳200克,折耳根100克,蛋皮10个,五彩丝(青红椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝)20克。调料:味精3克,甜面... |
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水豆豉爆腰片 |
吴昌贵,从厨14年,中式烹调技师,中国黔菜名厨,贵州餐饮文化大师,国家职业技能鉴定评委,现任贵州师范大学教育服务中心总厨。亮点:通常爆腰片是宫爆和鱼香的,我利用水豆豉的香味与腰片搭配,味道独特。原料:猪腰300克,鲜小米... |
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羊肚菌烧鸭掌 |
原料:干羊肚菌10克,鲜鸭掌500克。调料: 盐2克,味精5克,老抽10克,糖5克,甜酱油(云南特产,大约6元/瓶,其口味咸鲜回甜,颜色酱红。若无甜酱油,可放入适量糖色)10克,高汤200克。味型:咸香软糯。制作关键:清... |
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香辣薄荷牛肉 |
原料:牛里脊肉250克 野薄荷叶40克 炸花生米30克 炸芝麻10克 干辣椒节10克 蒜泥10克 姜末5克 花椒粒、精盐、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、花生油各适量制法:1.牛里脊肉用清水漂净,切成大薄片以后,用精盐、黄... |
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凉粉烧牛腩 |
原料:牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮6克 草果6克 花椒5克 陈皮3克 砂仁2克 黄芝子2克 鸡粉、精盐、胡椒粉、水淀粉、红油、鲜汤各适... |
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山野菜蒸脊髓 |
原料:牛脊髓300克 菜心200克 糯米粉100克 鲜山蕨菜80克 桐梓方竹鲜笋50克 蒜薹30克 红油30克 蒜泥20克 干辣椒节15克 姜末15克 葱节15克 干豆鼓10克 花椒10克 精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量... |
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芙蓉荷花牛肉 |
原料: 牛里脊120克 鸡蛋清200克 鸡蛋液100克 面包糠60克 糯米纸12张 牛奶30克 五合酱30克 大葱10克 老姜10克 青豆6颗 菜叶4片 料酒、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 南瓜400克制法:1.牛里... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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