合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>中华菜谱文字库
 按菜谱名称搜索文字菜谱
 
 
您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱
702条 36页 当前显示201-220条 首页  上一页  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
(优秀奖)毛南烤香牛柳(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品)
创新说明:牛肉取河池环江县的香牛,再加本地独特的香料腌制,采用挂炉烹制,绿色环保。特点:鲜嫩甘甜,香味芬芳。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限...
放入收藏夹
(优秀奖)紫米八宝腊味(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:运用中餐西做的手法,把广西特产(巴马黑糯米、南宁八宝米、梧州腊制品、北海干虾仁)完美地结合在一起,体现了菜肴用料搭配的新颖、合理,突出了浓郁的广西乡土气息。特点:风味独特,糯香松软,腊味鲜香。赛事介绍:“第二届...
放入收藏夹
(优秀奖)锦绣山耳(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:选用广西马山嫩黑山羊羊腩、田阳黑木耳为材料,以壮家锦绣为灵感,菜品富有新意。特点:外嫩里脆,爽口清甜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份...
放入收藏夹
(优秀奖)蜜椒蝴蝶马排(第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品)
创新说明:此菜采用了西式腌制手法,菜品呈精制优雅的蝴蝶造型,赏心悦目。既有蜂蜜及黑胡椒独特的香味,又不失马肉原有的香味,达到原料独特与制作口味协调的创新。特点:马肋排制成蝴蝶状,口感外酥里嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
放入收藏夹
(优秀奖)苗岭酸汤素鲍(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品)
创新说明:低档原料高档制做,素菜荤做。苗岭的酸汤味和红薯的甜味相结合,菜饭搭配,相得益彰。特点:粗菜细做,具有浓厚的民族特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广...
放入收藏夹
(优秀奖)黔味葵花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品)
创新说明:荤素搭配,粗菜细做,造型似葵花,新鲜美味。特点:形象逼真,口味酸辣,突出乡土特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本...
放入收藏夹
奇味芋头夹(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜借鉴了传统藕夹的做法,但是去掉了挂面糊这一步骤,将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸,这样既便于成型,又最大限度地保持了肉质的软嫩。最后浇淋由五颜六色的原料调成的料汁,成为一款时尚的中高档菜品。酒店介绍:广西南宁圣展...
放入收藏夹
(石锅鱼)石锅鲈鱼(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:嫩滑的加洲鲈鱼肉加上特制的调味汁,放在滚烫的石锅里,有种原始的烹饪感觉,天然粗犷,加上现代的做法,既能提高鲈鱼的营养成分,又增加了鱼的鲜香。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将...
放入收藏夹
鸡汁萝卜片(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜的创新点在于用鸡肉将萝卜煨制入味后将鸡肉入盘中,与萝卜一起食用,将鸡肉的鲜味与萝卜的脆韧融合得淋漓尽致,适合中档家常餐厅销售。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将传统的广西...
放入收藏夹
云南干巴菌蒸鳕鱼
原料:鳕鱼200克,袋装干巴菌(或者用发好的干巴菌,如右上图)50克,韭菜20克,鲜小米辣5克。调料:鸡汁2克,盐3克,味精2克。制作:1、将鳕鱼修成长方块,加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟备用。2、将干巴菌冲...
放入收藏夹
木瓜牛柳时蔬卷
原料:夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》),生菜球250克。调料:色拉油500克。A:色拉酱1瓶约250克,橙汁100克,炼乳50克。制作:1、将木瓜切成细条,把生菜球洗净,...
放入收藏夹
干锅洋根
原料:洋根(即雪莲果)260克,腊猪口条(也可以用腊肉、辣肠代替)75克,干椒节48克,蒜片11克,蒜苔15克。调料:干锅酱12克、盐5克,味精5克,冬酒(本地的一种糯米酒,可以用甜酒酿代替)12克,鸡粉3克,红油10克...
放入收藏夹
妙香炒猪耳
用卤猪耳做的一道小炒菜,配料选用自己泡制的酸椒,口感咸酸爽口,又加入柱侯酱、沙嗲酱调味,使味型酱香酸咸微辣,非常受食客欢迎。原料:卤猪耳条200克,泡甜椒条100克,蒜苗段100克,老姜片10克,蒜片10克。调料:色拉油...
放入收藏夹
耳根拌牛柳
亮点:折耳根比较脆,一般都是凉拌,将冷的折耳根和热的牛柳丝搭配起来,再用蛋皮卷起,口味不错,卖相好。原料:牛柳200克,折耳根100克,蛋皮10个,五彩丝(青红椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝)20克。调料:味精3克,甜面...
放入收藏夹
水豆豉爆腰片
吴昌贵,从厨14年,中式烹调技师,中国黔菜名厨,贵州餐饮文化大师,国家职业技能鉴定评委,现任贵州师范大学教育服务中心总厨。亮点:通常爆腰片是宫爆和鱼香的,我利用水豆豉的香味与腰片搭配,味道独特。原料:猪腰300克,鲜小米...
放入收藏夹
羊肚菌烧鸭掌
原料:干羊肚菌10克,鲜鸭掌500克。调料: 盐2克,味精5克,老抽10克,糖5克,甜酱油(云南特产,大约6元/瓶,其口味咸鲜回甜,颜色酱红。若无甜酱油,可放入适量糖色)10克,高汤200克。味型:咸香软糯。制作关键:清...
放入收藏夹
香辣薄荷牛肉
原料:牛里脊肉250克 野薄荷叶40克 炸花生米30克 炸芝麻10克 干辣椒节10克 蒜泥10克 姜末5克 花椒粒、精盐、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、花生油各适量制法:1.牛里脊肉用清水漂净,切成大薄片以后,用精盐、黄...
放入收藏夹
凉粉烧牛腩
原料:牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮6克 草果6克 花椒5克 陈皮3克 砂仁2克 黄芝子2克 鸡粉、精盐、胡椒粉、水淀粉、红油、鲜汤各适...
放入收藏夹
山野菜蒸脊髓
原料:牛脊髓300克 菜心200克 糯米粉100克 鲜山蕨菜80克 桐梓方竹鲜笋50克 蒜薹30克 红油30克 蒜泥20克 干辣椒节15克 姜末15克 葱节15克 干豆鼓10克 花椒10克 精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量...
放入收藏夹
芙蓉荷花牛肉
原料: 牛里脊120克 鸡蛋清200克 鸡蛋液100克 面包糠60克 糯米纸12张 牛奶30克 五合酱30克 大葱10克 老姜10克 青豆6颗 菜叶4片 料酒、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 南瓜400克制法:1.牛里...
放入收藏夹
702条 36页 当前显示201-220条 首页  上一页  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作