您当前查看的是“锟斤拷锟较凤拷味”类菜谱 |
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豉椒炒牛肉 |
(主料辅料)腌牛肉片……250克 料酒……………10克辣椒块………300克 蒜泥……………10克盐………………5克 葱段……………10克白糖……………15克 姜末……………5克味精……………2克 豆豉泥…………15克深色... |
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海参酥丸 |
[主料辅料]水发海参……450克 芝麻油……………1克猪瘦肉………300克 胡椒粉………0.05克水发香菇………25克 深色酱油………10克水发虾米………25克 绍酒……………25克鸡蛋液…………50克 干淀粉…………2... |
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椒盐焗吊片 |
〔主料辅料〕鲜鱿鱼………500克 胡椒面…………2克鸡蛋……………1个 芝麻油…………10克油咖喱…………10克 干淀粉…………20克盐………………5克 花生油…………500克味精……………2克 喼汁……………15克料酒... |
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虾胶瓤鱼肚 |
〔主料辅料〕干炸鱼肚………50克 姜片…………10克虾胶…………l80克 葱条……………10克菜选…………150克 精盐……………2克熟火腿末……2.5克 味精……………l克香菜叶…………5克 鸡蛋清…………10克胡椒粉... |
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酿禾花雀 |
〔主料辅料〕禾花雀24只……375克 胡椒粉………0.1克鸡肝……………75克 深色酱油……1.5克腊肠……………60克 绍酒……………10克鲜柠檬…………1个 玫瑰露酒………20克姜片…………12.5克 湿淀粉…………... |
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煎封鲳鱼 |
〔主料辅料〕鲳鱼1条………750克 蒜泥…………1.5克姜……………1.5克 煎封汁………250克葱……………1.5克 绍酒……………10克胡椒粉………0.01克 芝麻油………0.5克浅色酱油………15克 姜汁酒…………... |
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清蒸石斑鱼 |
〔主料辅料〕活石斑鱼1条……700克葱丝……………20克姜丝……………20克精盐……………5克芝麻油………0.5克豉油皇汁………60克花生油…………50克〔烹制方法〕1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取... |
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冻金钟鸡 |
〔主料辅料〕嫩母鸡1只…………1250克葱条……………10克 姜片……………10克琼脂……………5克 精盐……………10克鱼胶片…………15克 味精……………6克鸡蛋……………2个 绍酒……………2.5克熟瘦火腿………2... |
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沙茶牛肉 |
(主料辅料)牛后腿肉……750克 淡二汤………750克净生菜………1000克 精盐……………6克沙茶酱………150克 白糖粉…………30克味精……………3克 辣椒油…………10克芝麻酱…………50克 熟猪油………100克... |
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蚝油网鲍片 |
[主料辅料]*鲍鱼…………400克 绍酒……………15克蚝油……………5克 湿淀粉…………10克味精…………1.5克 上汤……………200克胡椒粉………0.1克 芝麻油…………0.5克白糖…………1.5克 熟猪油…………... |
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蒜子焖酣鱼 |
〔主料辅料〕酣鱼肉…………500克 蒜泥……………1克猪瘦肉丝………50克 精盐……………3克炸蒜肉…………50克 味精…………2.5克水发香菇丝……25克 白糖…………1.5克葱丝……………25克 胡椒粉………0.05... |
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打边炉 |
〔主料辅料〕生鱼片………200克 鲮鱼球………200克鱿鱼片………200克 生虾片………200克生蠔…………200克 鸡肾…………100克牛百叶………200克 猪肝片………200克黄芽白………200克 猪腰片………200... |
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五柳脆皮鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲩鱼1条……750克 二汤…………200克瓜英……………10克 白糖……………50克锦菜……………10克 米醋……………15克红姜………………6克 盐………………8克白姜………………6克 味精……………4克... |
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干煎虾碌 |
〔主料辅料〕净大明虾……600克 茄汁……………50克焗汁……………15克 精盐……………5克味精……………3克 白糖……………5克上汤…………100克 芝麻油…………0.5克花生油………750克〔烹制方法〕1.将虾斜切... |
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烧网油肝花 |
(主料辅料)猪网油………400克 猪肝……………300克糖冰肉………l20克 味精……………2.5克长葱条12条……80克 五香粉………2.5克姜片……………20克 白糖……………15克葱段……………10克 汾酒…………... |
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油泡带子 |
[主料辅料]鲜带子………400克 菜*……………200克虾子……………5克 上汤……………40克蒜茸…………0.5克 湿淀粉…………15克姜末…………1.5克 蚝油……………10克葱末…………1.5克 胡椒粉………0.0... |
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大良炒鲜奶 |
(主料辅料)鲜牛奶…………250克 鸡蛋清………250克鸡肝……………25克 味精…………3.5克蟹肉……………25克 精盐……………4克胸虾仁…………25克 干淀粉…………2克炸榄仁…………25克 熟猪油………500克... |
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蛋煎猪脑 |
(主料辅料)猪脑……………2只 芝麻油…………15克鸡蛋…………350克 料酒……………15克盐………………10克 姜片……………10克味精……………3克 葱条……………10克胡椒面…………5克 熟猪油…………100克(... |
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生炊麒麟鱼 |
〔主料辅料〕生鱼…………750克 葱………………10克火腿……………40克 白酒……………10克湿冬菇…………50克 麻油……………5克肥肉……………50克 生汤……………20克味精……………5克 蛋白……………15克精... |
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香煎芙蓉蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋液…………200克 精盐…………3克叉烧肉…………25克 味精…………2.5克熟鲜笋肉………125克 胡椒粉……0.05克水发香菇………15克 芝麻油………0.5克葱丝……………10克 花生油………60克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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