您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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一帆风顺 |
在烹饪中,以“一帆风顺”命名的菜肴很多,并且大多是把菜肴造型成帆船形,而笔者这里所做的“一帆风顺”也不例外,只不过食材用的是冬瓜和北极贝。原料:冬瓜800克 北极贝10只 鲍鱼汁60克 精盐、胡椒粉、鸡汁、高汤、湿生粉、... |
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可乐牛肉 |
原料:牛柳肉200克 干辣椒节10克 花椒3克 可乐150毫升 姜片、葱段、精盐、花雕酒、香油、色拉油各适量制法:1.牛柳肉切成厚约0.1厘米的大片,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、花雕酒抓匀,腌约20分钟。2.净锅上火,注... |
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XO酱爆山珍菌 |
XO酱爆山珍菌原料:山珍菌(包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌)共200克 青椒、红椒各20克 XO酱、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.山珍菌焯熟,倒出沥干水分;青椒和红椒分别切菱形块。2.炒... |
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芳香牛腩煲 |
芳香牛腩煲原料:牛腩300克 洋葱25克 京葱10克 油咖喱10克 番茄酱15克 豆瓣酱8克 蒜茸5克 蚝油5克 黄酒20克 姜片、葱段、香菜叶、精盐、黄酒、白糖、味精、生抽、水淀粉、鲜汤、红油各适量制法:1.牛腩... |
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寸金骨拼冰淇淋 |
原料:寸金骨200克 冰淇淋150克 洋葱粒、精盐、味精、脆浆糊各适量 色拉油2500克(约耗100克)制法:1.寸金骨洗净入碗,加洋葱粒、精盐、味精拌匀,腌渍入味。2.净锅上火,入色拉油烧至三四成热,下入渍好味... |
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胶东渔家海鲜酱 |
胶东半岛是名副其实的鱼米之乡。由于这里得天独厚的条件,沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致,但是作为一种地方特产,却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比,这里的海鲜酱品种丰富,且是原汁原... |
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炸菊花蝦包 |
材料: 虾仁250克, 猪大油500克, 鸡蛋清3个, 水发海参10克, 冬菇10克, 做法: 虾仁一切两段﹐海参﹑荸荠﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干后再装盘﹐加调料腌5分钟﹐再加蛋清﹑淀粉调均制馅; 将猪网油切成5张... |
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飘香鱼头王 |
飘香鱼头王原料:花鲢鱼头1个约600克,泡白菜、泡姜萝卜藿香各30克,青椒红椒各10克。调料:盐托克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。制作:1、先将鱼头洗净,一剖... |
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秘制蒜蓉蟹 |
秘制蒜蓉蟹原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克姜葱各10克。调料:秘制酱100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。制作:1、先将蟹洗净,掀开蟹盖,将肉... |
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百合虾婆 |
主料:活虾婆2只约400克,鲜百合300克,芹菜30克,鱼露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。 做法: 1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,取出其肉,再用刀切成大片,以... |
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美味汉堡肉排 |
材料:猪绞肉100g,太白粉1小匙,蛋1只 调味料:盐、糖、酱油适量 作法 1.猪绞肉放入盆中,加入所有调味料拌匀,用手以顺时针方向进行甩打,加入太白粉,蛋打散成蛋液倒入盆中,用手充分拌匀备用。... |
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卡滋鸡腿堡 |
材料: A.清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜丝100g,洋葱切圈3片,沙拉酱适量B.盐适量,玉米粉2大匙,奶黄粉1茶匙,糖适量,水适量,蛋2颗调味料:粗黑胡椒粉适量,盐适量 ... |
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重阳节品味菊花餐 |
重阳节古称菊花节。古人有:“九月重阳都下赏菊”、“九月九日饮菊酒,人共黄花醉重阳”及“九月黄花插满头”等诗句。古往今来,潮汕人家,世代相沿,“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗。古医籍《神农本草经》中有“菊花,久服... |
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星洲酱炒蟹 |
星洲酱炒蟹 赤:星洲酱炒蟹 原料:肉蟹、鲜茄辣酱、蒜、姜。 制作方法:把肉蟹洗净去除杂质,下油锅炸熟;把姜、蒜、鲜茄辣酱下锅和螃蟹一起炒;螃蟹的颜色炒至赤红色即可,盛盘,根据个人口味在螃蟹上涂上色... |
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葱油茭白 |
葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
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桂花茭白夹 |
桂花茭白夹 【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
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金钩玉条 |
金钩玉条 【原料】:嫩茭白(净料)250克,海米25克,麻油10克,黄酒5克,味精、精盐各适量。【制法】: 1.海米用水冲一下,放入碗内,倒入黄酒,加水与海米平,浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为... |
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麻辣茭白 |
三丝茭 【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】: 1.将茭白剥去外皮,切成4厘... |
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虾子烧茭白 |
虾子烧茭白 作者:佚名 厨艺课堂来源:千龙社区 点击数:69 更新时间:2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100... |
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腊味倒罐菜 |
何谓“倒罐菜”:所谓“倒罐”,就是倒过来的泡菜坛。“倒罐菜”是一种“干泡菜”,是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内,用稻草封住坛口,然后倒扣于水中闭气发酵而成的。这样制作出来的蔬菜,干香脆嫩、浓香诱人、口味... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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