在烹饪中,以“一帆风顺”命名的菜肴很多,并且大多是把菜肴造型成帆船形,而笔者这里所做的“一帆风顺”也不例外,只不过食材用的是冬瓜和北极贝。
原料: 冬瓜800克 北极贝10只 鲍鱼汁60克 精盐、胡椒粉、鸡汁、高汤、湿生粉、鸡油各适量
制法: 1.冬瓜去皮,修切成长方形块(共10块),在内瓤面剞深约2/3的十字花刀,再在皮面划一小口,然后上笼蒸熟取出;北极贝洗净,从底部向上片至1/3处,飞水后放入调有精盐、胡椒粉的高汤中吃好味。 2.把蒸好的冬瓜块皮面朝上摆入小的船形盘中,从小口处塞入北极贝成帆船状。 3.净锅上火,放入鲍鱼汁及适量高汤,用鸡汁、精盐调好味,然后用湿生粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在“帆船”上,即成。
|