您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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玉笋鸭舌 |
玉笋鸭舌原料:鲜鸭舌400克 玉米笋240克 红萝卜球、白萝卜球各3只 鲜汤500克 高汤200克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、化鸡油各适量 白卤水1锅制法:1.鲜鸭舌治净,放入白卤水锅中卤熟后捞出,整齐地摆放入扣碗中,... |
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金银鳝丝 |
金银鳝丝原料:净鳝鱼肉200克 绿豆芽300克 红椒丝15克 豉油汁200克 姜葱水、料酒、花椒油、色拉油各适量制法:绿豆芽洗净,放入加有色拉油的沸水锅中汆一水,捞出装入窝盘中垫底。净鳝鱼肉放入加有料酒、姜葱水的沸水锅中... |
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鸡汤橄榄鱼丸 |
鸡汤橄榄鱼丸原料:橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克制法:1.银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。2.净锅上火,添入鸡清汤,下入橄榄形... |
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海椒炒牛柳 |
原料:浆好的牛柳300克 鲊海椒120克 青尖椒节50克 红椒圈15克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入牛柳滑油后倒出沥油。2.锅留底油,下青尖椒节煸炒至发白... |
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豆腐白蟹肥牛卷 |
原料:宁波白蟹(即梭子蟹)500克,老豆腐500克,金针菇150克,澳洲肥牛100克,香菜50克。 调料:浓缩鸡汁20克,家乐鲜露10克,蚝油10克,鸡精10克,盐5克,姜汁水10克。 制作:1、将澳... |
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云尖爆牛柳的做法 |
配料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克) 做法: 1、牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒... |
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鱼鲞酿豆腐 |
原料:黄鱼鲞1条,盒装豆腐1盒,花生米30克。 调料:白糖15克,味精10克,胡椒粉3克,色拉油750克(实耗50克),葱、姜各10克,老抽5克,绍酒10克,八角、花椒2克。 制法:1、花生米加盐、清水、八角... |
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葱包烩 |
春卷皮卷一棵香葱、一根油条,搭配简单又新颖;再入油煎香,搭配甜面酱,口感咸鲜葱香,的确是一道非常实用的面点。原料:春卷皮10张,香葱10根,油条10根。调料:甜面酱味碟1个,色拉油50克。制作:1、取一张春卷皮,中间放一... |
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蟹黄灌汤包的制作 |
【原料】面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。 【制作过程】1、将面粉... |
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菊花生鱼 |
主 料: 黑鱼1条(约1250克)。 配料:珍珠叶50克,红椒25克。调料:盐、料酒、白糖、白醋、淀粉、花生油。 做 法: 1、生鱼去鳃、鳞及内脏,洗净剔下鱼肉。将鱼肉先斜刀后直刀(皮不要切破)改成菊花形鱼块,放少许盐、... |
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炒弹涂片 |
炒弹涂片〔主料辅料〕活弹涂鱼……750克 绍酒……………10克熟火腿片………20克 精盐……………6克水发香菇………25克 味精……………3克笋片……………60克 白汤…………100克葱段……………4克 湿淀粉…………1... |
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八宝童鸡 |
八宝童鸡〔主料辅料〕嫩母鸡1只…………1500克糯米……………50克 熟鸡肫…………25克干贝……………25克 水发冬菇………20克开洋……………15克 通心白莲………20克绍酒……………15克 嫩笋尖…………25克葱结... |
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南肉春笋 |
南肉春笋〔主料辅料〕熟咸肉…………200克 绍酒……………10克净嫩春笋………250克 味精…………2.5克绿色蔬菜………10克 咸肉原汤………100克熟鸡油…………10克〔烹制方法〕1.将熟咸肉斜刀切成小长方块,春笋用... |
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砂锅鱼唇 |
砂锅鱼唇〔主料辅料〕水发鱼唇……750克 姜………………1块净嫩母鸡……500克 姜汁水………50克水发香菇………50克 白糖…………5克水发于贝………50克 胡椒粉………2克熟火腿片………50克 绍酒…………50克熟笋... |
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绍式小扣 |
绍式小扣〔主料辅料〕五花猪肉……300克 绍酒……………10克水发黄花菜…7.5克 酱油……………25克葱段……………1克 熟菜油………750克(约耗10克)八角…………0.5克 白糖……………15克〔烹制方法〕1.将五... |
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糟鸡 |
糟鸡〔主料辅料〕净越鸡1只……1500克酒糟…………1000克精盐……………50克糟烧酒…………150克味精……………5克〔烹制方法〕1. 嫩鸡放入沸水锅中,氽2分钟捞出,清除血沫,再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺... |
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奉化摇蚶 |
奉化摇蚶〔主料辅料〕蚶子……………750克葱末……………10克酱油……………15克绍酒……………10克姜末……………15克芝麻油…………10克〔烹制方法〕1.先将蚶子放在盆中,倒入清水,以浸没蚶子为度,用竹帚洗刷至壳发白... |
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乌狼鲞肉 |
乌狼鲞肉〔主料辅料〕乌狼鲞………1250克 水发毛笋干…100克熟五花猪肉…200克 葱段……………10克姜片…………2.5克 味精……………1克绍酒……………50克 熟菜油………25克〔烹制方法〕1.乌狼鲞用水漂洗,剔... |
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鳓鱼肉圆汤 |
鳓鱼肉圆汤〔主料辅料〕咸鳓鱼…………150克 葱结……………5克猪夹心肉………350克 姜………………5克熟笋片…………50克 绍酒……………25克水发香菇………15克 精盐……………2.5克葱段………………5克 味精…... |
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群鲜羹 |
群鲜羹〔主料辅料〕熟鸡丝…………25克 红辣椒丝………15克熟火腿丝………15克 白糖……………25克浆虾仁…………50克 胡椒粉…………1克熟于贝丝………15克 绍酒……………15克水发鱿鱼………50克 精盐……………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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