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农家蒸四碗(河北东来顺饭庄创意风味家常菜) |
利由:现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细... |
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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品) |
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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福满三杯仔乌(黑龙江哈尔滨老妈味道酒店创意精品菜) |
利由:此菜是道创意菜,我将其粗料细作,不但口感鲜香浓郁,在菜式搭配上比较新颖,关键是原材料成本只需二十几元,再加上精美的器皿给菜品提高了档次,所以此菜毛利率轻松达到了70%。且做法简单,适合大众的口味,是本店的一道旺销菜... |
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土家三宝(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜看着土,其实真土,原料土,制作简单,但是您别为此而小看了这道菜。这道菜在我们店销量可是非常好,咸鲜微辣的口味非常符合大众需求。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:炒干辣椒、花椒时油... |
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山药炖藕丸(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜我们在制作丸子时加入了藕粒,使丸子更爽口,而且降低成本,咸鲜微辣,适合大众推广。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:1、藕丸批量生产比例为藕2.5千克、猪肉5干克。2、挤丸子时,大... |
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茶树菇炒肥肠(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:猪肠味道异味比较重,我们用精心调制的卤水卤制,这种卤水在调制的时候我们没有加入很多上色的调料,使肥肠颜色不是很重,搭配茶树菇,很鲜美。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。++++++注意: 以... |
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大肉水晶粉(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜我们选用重庆有名的郁山苕粉,这种苕粉晶莹剔透,口感筋道,在我们当地非常受欢迎。我们将苕粉用煨制三线肉的原汁烧制,十分鲜美,而且成本不高,是一道利高家常菜。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总... |
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开胃脆碎末(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:很常见的猪肉碎,我们却做出了不同的风味,用泡椒、泡姜炒制后搭配外婆菜、西芹,荤素搭配,您如果觉得这样就结束了的话,那就大错特错了,这道菜可是用煮好的方便面垫底食用呢,是不是很出乎意料啊。菜品制作:唐长江,现任重庆泽... |
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黑椒茄子(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。菜品制作:唐长江,现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。++++++注意: ... |
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御品扎熏肉(北京蒙元宾馆特色创意凉菜) |
原创思路:此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭,经过熏制而成,成菜口感嫩滑筋道,且熏肉混合了梨子的清香味和蓝毒酱的酸甜,是本店人气超旺的菜品之一。关键:烟熏的时间不要超过十分钟,否则会影响菜品口感,且雪梨具有生津润肺,清热... |
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果香麻辣雪兔筋(北京蒙元宾馆特色创意凉菜) |
原创思路:兔筋经过发制后加入麻辣汁等调料凉拌,入口爽滑有嚼劲。厨艺评论:兔筋虽然口感不错,但并不容易入味。所以建议大家煮制时,将纯净水换成二汤,这样兔筋才能更有滋味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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生拌鲜贝柱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜) |
原创思路:这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料(净料成本只有18元//500克,价格不贵),其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下,更加出众。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进... |
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辣汁海蛏头(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜) |
原创思路:海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
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皇朝蟹酱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜) |
原创思路:一提到腌蟹,人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时,加入了干紫苏、大酱等调料,腌好的梭子蟹带有东北菜特色的酱香味。在我们丹东,这种醉蟹属于独一份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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秘制酥鱼(眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜) |
原创思路:老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘,于是我们推出了这款凉菜,新鲜草鱼肉经炸制后,与自制汁水烹调,入口化渣,片片酥香。关键:草鱼的重量最好在2干克左右,鱼改刀时最好在1厘米左右,大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200... |
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金牌凤爪(浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜) |
原创思路:凤爪非常入味,咸鲜微酸回口还有丝丝甜味,口感筋道,令人回味。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,富合谷氨酸、胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,其烹饪方法也比较多样。这道菜在我们店销量非常好,每... |
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冰激凌鹅肝包(北京蒙元宾馆创意特色凉菜) |
原创思路:我将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜... |
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金橙小鹿肉冻(北京蒙元宾馆创意特色凉菜) |
原创思路:皮冻菜北方食客很喜欢,我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味,还有败火的功效。提问:橙子皮不需要处理吗?作者回复:不需要。橙子皮本身带有清香味和轻微的苦味,可以... |
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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品) |
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间... |
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黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品) |
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间内... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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