您当前查看的是“锟斤拷锟较凤拷味”类菜谱 |
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钵仔茗材清炖羊肉 |
钵仔茗材清炖羊肉原料:羊肉500克、桂圆肉、红枣、枸杞、党参各10克,当归1篇,上汤500克调料:盐、味精、鸡粉各5克、姜片5克。制作:羊肉切大块,飞水,与所有原条料一起放入钵仔,用沙纸封好,进蒸柜蒸90分钟。特点:汤清... |
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银锅支竹马蹄羊肉 |
银锅支竹马蹄羊肉原料:羊肉500克、马蹄100克、支竹、红枣各50克、姜块、干蒜各20克,八角2粒调料:盐、味精各5克,白糖15克、柱候酱、蚝油、南乳、花生酱各10克。制作:羊肉切大块,飞水,入五成热色拉油炸至金黄色。留... |
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果皮姜丝炒羊丝 |
果皮姜丝炒羊丝原料:羊肉丝300克、姜丝50克、果皮丝10克、香菜梗50克,蛋白1只调料:芡汤25克,湿淀粉、料酒各10克。制作:将姜丝、果皮丝飞水,用上汤煨一下,捞出压干水分。羊丝用蛋白加湿淀粉抓匀。锅入油烧热,下姜丝... |
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粤菜中鲜鹅掌的“湿货发制” 独特技术手法详解(粤菜名师、苏州华侨宾馆行政总厨:陈汉忠) |
介绍:鲜鹅掌的“湿货发制”湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货,然后再发成湿货。技术提供:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任苏州华侨宾馆行政总厨。陈凯奕点评:这样处理鹅掌是比较地道的粤港手法... |
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(香港肇顺河鲜店招牌旺菜)生炒豆浆(附准确比例与五次关火等独门秘招详解) |
亮点:爽滑的口感,没有丝毫豆腥味,是这道菜的独特之处。但只有准确掌握豆浆比例,具有过硬的火候功夫,才能完成这道招牌旺菜。介绍:生炒豆浆是顺德小炒的代表作,成本低、口味好,在香港达到了桌桌必点的效果,香港肇顺河鲜店在经济危... |
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烧上脑肉拼鲜松茸(广东顺峰饮食酒店管理有限公司创意菜品) |
创新点:雪龙黑牛、松茸都是极其鲜美的原料两者搭配,荤素相宜,香味清新。菜品制作:欧阳叶伟,现任顺峰饮食酒店管理有限公司东北区总监,曾当选过广东省劳动模范,是顺德十大名厨之一;他素有“快刀伟哥”的绰号,起鱼片不超过20秒;... |
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泰式青柠浸鳜鱼(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜) |
推荐理由:总是清蒸,再好吃的鱼也会吃腻,所以在制作这道鳜鱼菜时我们加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅,一来可以遮盖鳜鱼的腥味提升鲜味,二来青柠汁也可以起到“疏松”鱼肉的作用,使成品吃起来细嫩了很多。注意:以上只为简要介绍,完整... |
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沙汁海皇卷(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜) |
推荐理由:火腿包裹虾仁,然后在番茄酱、炼乳、沙拉酱的陪伴下,出现了一种很时尚的东南亚风味,正是因此,这道菜引起了一股尝鲜欲望。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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奇味牛肉粒(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜) |
推荐理由:这道菜最大的特点是清爽,薄荷叶的清香、芥末油的冲辣、辣油的香辣组合调味,赋予了牛柳更富挑战性的滋味。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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小麦焗鲜鲍 |
制作/关健佳创意 鲜鲍的做法很多,但这款菜肴却用鲜小麦、鲜芡实、鲜玉米、鲜百合搭配鲜鲍成菜,经过火局制后,蛋挞壳的酥香、小麦的麦香、鲍鱼的鲜香融为一体,食之外酥内滑。原料 鲜小麦70克,鲜芡实30克,鲜百合50克,鲜... |
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茄汁鱼 |
主料:草鱼一尾约800克、番茄200克调料:油500克(实耗50克)、盐5克、料酒20克、砂糖75克、干淀粉400克(实耗100克)、姜20克 制作方法: (1)鱼宰杀后,鱼去鳃去鳞,切下鱼头,把鱼肉冲洗干净... |
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(特金奖)富甲一方(第二届全国中餐技能创新大赛广东李伟德作品) |
创新说明:用绿茶水打肉胶而不加食品添加剂,使菜品既有自然的色泽,又不致损害健康。特点:红烧的香浓味与蒸肉胶的清爽味浑然一体。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东... |
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巧手豆腐帝皇蟹 |
原料:黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克 、菠菜汁10克、高汤20克。 调料:盐、料酒 做法: 1、将黄豆打成豆浆,与鸡蛋黄一起拌匀,装入模具,放入蒸锅蒸成豆腐羹,装盘,大约需要8分钟。 2... |
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港式葱香牛仔骨肉(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品) |
亮点:牛仔骨取肉去骨,采用粤式小炒方法制作,葱香味浓。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴四季度假村厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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胡椒猪肚煲鸡(正宗猪肚包鸡火锅版重要资料) |
介绍:猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了,但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版胡椒猪肚煲鸡。自从这种火锅面市后,模仿者是越来越多,以至于各种品牌的猪肚煲鸡层出不穷这股潮流也从广东... |
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(金奖)金丝玲珑球(第二届全国中餐技能创新大赛广东梁东香作品) |
创新说明:虾仁采用剁的方法制成虾胶,口感更滑爽。虾球内酿入果粒酱,比传统的灌汤类口感更清新,形似金丝球,造型美观。特点:外脆里滑,甜酸可口,果口味浓,突出粤菜的烹调技法。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪... |
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(金奖)皆大欢喜(第二届全国中餐技能创新大赛广东梁东香作品) |
创新说明:猪手用秘制酱汁焖烧,香味浓郁,入口回甜。用日本金瓜与其搭配,营养互补,还可解其油腻。特点:色泽红亮,咸香回甜,营养搭配合理,猪手寓意 “发财就手”之意。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办... |
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广式肠粉制作配方及工艺流程图详解(上海一号酒店厨师长:吕刚) |
肠粉:是用米粉、面粉调成浆,蒸好后裹馅而成,制作简单,口感鲜嫩、筋道;馅料分多种,虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。菜品制作:吕刚,现任上海一号酒店厨师长。梁兴春,现任上海一号酒店副厨师长。注:做肠粉的... |
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南园彩团豆酱鸡 |
南园彩团豆酱鸡 1,到市场买现宰活鸡一只豆酱鸡可凉吃,以鸡小肉嫩为宜 2,将鸡掏空内脏,里外洗净,用干布擦干水,鸡杂洗净用盐和生粉腌着留用; 3,用豆瓣酱将鸡里外抹匀,豆酱干后,再抹一层酱油或豉油鸡汁以添色,晾干后... |
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大三元茶香鸡 |
材料:光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗 鸡先用盐、酒腌2小时, 然后放入烧开的卤水中慢火浸煮10分钟,8成熟就可以了, 卤后的鸡架起沥干水份, 铁锅上铺一张锡纸, 把米饭、茶叶、糖拌匀平... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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