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砂锅小香肉(江苏南京金太隆国际酒店创意风味菜品) |
菜品制作:陈静松,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、凉菜,现任江苏南京金太隆国际酒店行政总厨。介绍:南京金太隆酒店有道招牌菜:砂锅小香肉。由东北酸菜炖狗肉改良而来,最后撒桔子皮粒提香,入冬以来每天能卖五十份。关键:1、不要将酸菜... |
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腌菜豆瓣烧斑鸠(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品) |
介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,改刀成片装入煲内上桌,食用时羊皮筋道、羊肉入口即化,推出后很... |
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卷轴藏经(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品) |
亮点:素菜条炒好用海苔卷起来,两头挂糊炸好浇汁,造型有创意。介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,... |
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滋补羊肉(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜) |
介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,改刀成片装入煲内上桌,食用时羊皮筋道、羊肉入口即化,推出后很... |
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蒜泡羊腿肉(江苏省苏州市华侨饭店特色风味凉菜) |
菜品制作:顾育,国家高级烹调技师,现任江苏省苏州市华侨饭店厨师长。制作关键:此菜可按各地不同口味调节蒜泥用量。李建辉点评:因为蒜易氧化变色,可以先把蒜搅打成比较粗的蓉,用流水漂洗三次,之后再搅打成比较细的蒜泥,按蒜泥:牛... |
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香煎藕饼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:卖相特别,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们容易厌食,所以小厨娘在研创新菜时,贴心地将色泽做... |
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青椒野兔(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:精选薄皮椒,野兔野生美味足。炸香的杏鲍菇与野兔搭配,香味独特。青椒的配入更显得此菜香浓中不失清爽。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们... |
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糯米丸老鹅(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:南京当地人喜欢吃鸭子和鹅类的菜品,但是将老鹅与糯米丸子一起烧的做法还比较少见。糯米较能吸收鹅肉的香味和油腻,两料相辅相成,给人以新鲜的口感。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口... |
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手撕豆腐(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:白嫩的老豆腐用手撕成不规则的形状,不仅白,滑、嫩、韧,且豆香浓郁,鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头,豆腐鲜美又有嚼劲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失... |
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香烤小刀鱼(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:小刀鱼的做法以清蒸和红烧为主,这款菜采用了浸炸后蜜糖汁浸泡的方法,烹调小刀鱼,口感香酥,有种淡淡的甜味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,... |
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橙香豆瓣(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:豆瓣都是浸炸后做成椒盐味,这款凉菜用橙汁和橙肉与之搭配,不仅外形更加靓丽,口味上的变化也能带给客人很多惊喜。厨艺评论:青豆瓣用橙汁调味确实很稀奇,但是这种原料入味比较慢,所以建议作者提前将豆瓣放入橙汁中,长时间... |
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肚煲鱼头(江苏南京东方珍珠饭店创意风味菜品) |
介绍:鱼头与猪肚的组合已经很有新意,再加入野山椒和酸菜就更是另类无比了。但是此菜最大胆的改良点是:将泰国香米打成汁之后炖在汤里,这样为鱼汤赋予了新的异域风情,菜品顿时变得新颖又高档。节点介绍:生意火的社会酒楼非常多,但是... |
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杜仲猪腰(江苏南京东方珍珠饭店药膳菜品) |
节点介绍:生意火的社会酒楼非常多,但是生意火的星级宾馆就不多了,人们对于酒店菜似乎并不买账。而我们的生意却比社会酒楼还好,因为我们有比社会酒楼更吸引人的菜品。介绍:此菜在酒楼时就是一款蒸猪腰的菜品,配料也只是起到祛腥作用... |
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酸菜羊肉(江苏南京园福土菜馆特色风味菜品) |
餐厅介绍:主营当地土菜、家常菜,结合外来元素,店面并不太大,餐位也很紧凑,装修也一般,没有太大的空间去发挥造型设计。但是却火爆到每餐翻台两三次,还有人在门口等餐位。因为,大家来吃的是菜品的口味,购买的是价廉物美。厨艺评论... |
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六合盐水鹅(江苏南京园福土菜馆特色风味菜品) |
餐厅介绍:主营当地土菜、家常菜,结合外来元素,店面并不太大,餐位也很紧凑,装修也一般,没有太大的空间去发挥造型设计。但是却火爆到每餐翻台两三次,还有人在门口等餐位。因为,大家来吃的是菜品的口味,购买的是价廉物美。厨艺评论... |
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碧绿虾酿春笋(江苏南京好记大酒店特色风味菜品) |
酒店介绍:中国餐饮名店,中国长寿美食名店。几家连锁店中有以长寿食材为原料,健康营养为主题的菜品,也有家常适口的南京创意菜,菜品菜价中档至高档不等,包容力强,适客群广。厨艺评论:将虾胶酿入春笋的做法看似麻烦,实际并不难操作... |
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榄菜炒酿藕片(江苏南京好记大酒店特色风味菜品) |
酒店介绍:中国餐饮名店,中国长寿美食名店。几家连锁店中有以长寿食材为原料,健康营养为主题的菜品,也有家常适口的南京创意菜,菜品菜价中档至高档不等,包容力强,适客群广。厨艺评论:我在试做此菜时精选优质野生嫩藕,配上用泰国九... |
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脆椒蒜香银鳕鱼(江苏南京好记大酒店特色风味菜品) |
酒店介绍:中国餐饮名店,中国长寿美食名店。几家连锁店中有以长寿食材为原料,健康营养为主题的菜品,也有家常适口的南京创意菜,菜品菜价中档至高档不等,包容力强,适客群广。厨艺评论:因为我们店的菜品档次偏高,所以我在试做时精选... |
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郭氏红烧山粉圆(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品) |
典故:山粉圆是安微民间传统佳肴,郭子仪在一次异地行军时偶遇此食,引为佳品,但是行军之人喜食肉,于是厨子巧妙地将山粉圆与五花肉同烹成此菜。此菜突出一个热字,相传郭府了队需一路小跑上此菜,才能保持原味。典故外营销:此菜老少皆... |
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土鸡泡香米(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆,传承官府菜技法,深挖菜品典故,在保持菜肴高品质的同时,赋与菜品极高的附加值。较高的消费也没有阻止大量的新老食客。典故:这是郭氏私房佳品,土鸡均从安徽农家收购而来。最妙的是香米是安徽安... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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