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[菜谱]酱汁鸽子 |
〔主料辅料〕菜鸽……………4只(约重750克)葱花……………3克 八角……………2个甜面酱…………50克 桂皮……………3克白糖……………2克 清汤…………500克绍酒……………2克 精盐……………3克味精……………1克... |
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磨盘茄子 |
[主料辅料]紫色茄子………2个 酱油……………25克虾仁……………50克 精盐……………4克香菇丁…………4克 绍酒……………6克菜心……………1棵 昧精……………5克鸡蛋清…………2个 姜花……………7克熟猪油………7... |
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[菜谱]红扒鱼翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅……600克 味精……………2克水发蹄筋……300克 料酒……………15克火腿片…………30克 盐………………10克香菇……………30克 走马色…………25克冬笋……………30克 鲜汤…………500克... |
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[菜谱]清蒸伊鲂 |
[主料辅料]团头鲂…………1条(约750克)精盐……………8克 味精…………1.5克熟笋尖…………20克 绍酒……………10克熟火腿…………12克 葱段……………40克水发香菇………1克 姜片……………15克猪板油丁……... |
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[菜谱]糊辣汤 |
〔主料辅料〕熟羊肉………750克 鲜羊肉汤…10000克面粉…………1500克 粉皮…………500克海带…………100克 油炸豆腐……150克菠菜…………250克 胡椒面…………15克鲜姜…………20克 五香粉………7.... |
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霜打馍 |
〔主料辅料〕馒头……………2个花生油………1000克白糖…………150克〔烹制方法〕1.揭掉馒头皮,切成4厘米长、1厘米见方的条,放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分。2.炒锅置中火上,添入花生油,油热四成... |
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[菜谱]红烧羊肉 |
〔主料辅料〕熟羊腰窝肉…300克 水发木耳………20克净冬笋…………15克 鸡蛋……………半个水发金针菜……15克 湿淀粉…………25克精盐……………4克 羊肉汤………250克味精……………5克 绍酒……………10克 花... |
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[菜谱]鸡丝拉皮 |
[主料辅料〕绿豆淀粉拉皮……………200克鸡脯肉………200克 醋………………50克芝麻酱…………15克 酱油……………10克黄瓜…………100克 芝麻油…………25克酱胡萝卜………30克 芥茉……………10克鸡蛋清……... |
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[菜谱]固始风鸡 |
[主料辅料]活鸡……………1只 花椒……………25克茴香……………25克 精盐……………50克三合油…………50克(烹制方法)1.隆冬之季,将鸡宰杀,但不烟毛,保持羽毛完好。在鸡翅下开一个能伸迸两个指头的口子,取出内脏,... |
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[菜谱]洛阳肉片 |
(主料辅料)猪肥瘦肉……200克 葱花……………1克熟冬笋片………25克 鸡蛋……………半个水发木耳………25克 湿淀粉…………20克黄花菜…………25克 胡椒粉…………2克大青豆…………15克 酱油……………10克精盐... |
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[菜谱]银丝鱼脍 |
[主料辅料]活鲤鱼…………1条(约1000克)精盐……………3克 味精……………10克白萝卜………250克 绍酒……………20克净生菜…………50克 醋………………5克香菜…………100克 酱油……………5克韭黄…………... |
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洛阳燕菜 |
[主料辅料]大白萝卜…………1个(约重1000克)酱油………………1克 熟猪油……………15克水发海参………250克 绿老蛋糕………100克水发鱿鱼………250克 鸡蛋清……………2个熟鸡肉…………250克 湿淀粉………... |
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[菜谱]红扒鱼肚 |
〔主料辅料〕水发广肚……750克 猪油……………75克香菇……………30克 鸡油……………50克冬笋片…………30克 酱油……………50克豌豆……………20克 糖色……………25克去皮荸荠………20克 味精……………3克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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