| 您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 焖煮火腿白菜 |
| 主料：白菜、鸡架 辅料：火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜 调料：盐、白糖、胡椒粉、牛奶 烹制方法： 1、将鸡架剁好放入高压锅中，加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟，再将原料洗... |
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| 浓汤裙菜煮鲈鱼 |
| 主料：鲈鱼 辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖 烹制方法： 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片； 2、坐... |
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| 蒿杆炒鳝丝 |
| 主料：鳝鱼 辅料：蒿杆、青椒、豆芽 调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜 烹制方法： 1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一... |
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| 美味基围虾 |
| [原料/调料] 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 [制作流程] ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊... |
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| 蒜茸蜗鱼嘴 |
| [原料/调料] 鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 [制作流程] ①将原粒去皮蒜肉切... |
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| 蛤仔猪肚汤 |
| [原料/调料] 蛤仔20粒，猪肚1／2个，鲜香菇6朵，荷兰豆50克。 [制作流程] ①将猪肚反面用盐冲洗，再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透，捞起待凉。将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切，荷兰豆去... |
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| 宫保鱿鱼卷 |
| [原料/调料] 水发鱿鱼2条，干红辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用酱油2汤匙、酒1汤匙、糖1汤匙、镇江醋l／2汤匙、生粉1汤匙、香油1／2汤匙做成调味汁。 [制作流程] ①将鱿鱼洗净剥下... |
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| 酥炸禾花雀 |
| [原料/调料] 禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 [制作流程] ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗... |
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| 红焖海参 |
| 【主料】 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。【配料】 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。【制... |
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| 葱烧海参 |
| 【原料】 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。【制作过程】 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放... |
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| 日式活海参 |
| 【主料】 活海参【配料】 生菜【调料】 日式辣根、味极鲜、盐、味精【制作过程】 活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可【特点】 清鲜爽口，脆而嫩。 ... |
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| 八宝海参 |
| 【原料】 水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用... |
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| 槐店熏羊肉 |
| 工艺：熏 口味：咸鲜味 主料：羊肉(肥瘦)(5000克) 调料：花椒(50克) 胡椒(25克) 八角(10克) 丁香(3克) 肉豆蔻(5克) 盐(100克) 香油(15克) 类别：河南菜 槐店熏羊肉详细介绍... |
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| 烧臆子 |
| 工艺：明炉烤 口味：咸鲜味 主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克) 调料：黄酒(10克) 甜面酱(50克) 味精(3克) 盐(20克) 香油(100克) 花椒(25克) 类别：河南菜 烧臆子详细介绍制作工艺... |
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| 红扒鲨鱼唇 |
| 工艺：扒 口味：咸鲜味 主料：鱼唇(200克) 辅料：冬笋(70克) 香菇（鲜）(50克) 荸荠(50克) 调料：猪油（炼制）(50克) 鸡油(15克) 酱油(30克) 糖色(10克) 小葱(10克) 味精(2... |
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| 白扒鲨鱼皮 |
| 工艺：扒 口味：咸鲜味 主料：鱼皮(750克) 辅料：火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（鲜）(25克) 调料：猪油（炼制）(30克) 酱油(20克) 盐(5克) 味精(3克) 小葱(10克) 料酒(15克)... |
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| 菊花鸡茸 |
| 工艺：炸 口味：炸烧味 主料：鲜菊花(500克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料：肥膘肉(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋黄(30克) 鸡蛋清(25克) 调料：味精(2克) 姜汁(2克) 葱汁(3克) 花生油... |
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| 虎皮卷 |
| 工艺：卤 口味：咸鲜味 主料：油皮(1000克) 猪肉(瘦)(750克) 辅料：鸡蛋(200克) 调料：酱油(30克) 味精(1克) 小葱(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100... |
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| 道口烧鸡 |
| 工艺：卤 口味：咸甜味 主料：童子鸡(900克) 调料：砂仁(15克) 草果(10克) 肉桂(10克) 蜂蜜(20克) 高良姜(90克) 陈皮(15克) 丁香(4克) 白芷(10克) 肉豆蔻(15克) 盐(20克... |
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| 郑州牛肉干 |
| 工艺：暗炉烤 口味：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）(5000克) 调料：盐(150克) 料酒(100克) 白酱油(400克) 白砂糖(900克) 大葱(100克) 姜(100克) 丁香(10克) 八角(20克) 桂皮(... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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