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[菜谱]槐店熏羊肉 |
[主料辅料]鲜羊肉………5000克 花椒……………50克胡椒……………25克 茴香……………10克丁香……………3克 豆蔻……………5克精盐…………500克 香油……………15克[烹制方法]1.将羊肉洗净,切成200克左... |
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[菜谱]郑州烧牛肉 |
[主料辅料]瘦牛肉………3000克 红粬米…………50克大茴香…………30克 生姜……………50克葱………………50克 草果……………25克良姜……………15克 桂皮……………20克丁香……………15克 山奈……………1... |
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江干人参萝卜 |
[主料辅料]白萝卜………500克 精盐……………3克水发干贝………75克 味精…………1.5克净冬笋…………50克 绍酒……………5克水发香菇………25克 姜汁……………15克火腿片…………15克 清汤…………150克湿... |
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[菜谱]红扒海参 |
〔主料辅料〕水发海参……600克 葱段……………10克水发蹄筋……200克 姜片……………10克玉兰片…………50克 花椒……………2克水香菇…………50克 猪油…………100克酱油……………50克 味精……………2克走... |
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[菜谱]红扒肘子 |
(主料辅料)带皮猪肘子肉……750克 葱段……………10克姜片………………10克 糖色……………10克精盐………………5克 头汤…………500克绍酒………………10克 酱油……………20克花生油…………1000克(约耗5... |
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[菜谱]炝鱿鱼卷 |
〔主料辅料〕水发鱿鱼……500克 精盐……………5克葱丝……………2克 味精……………3克姜丝……………2克 食用碱…………50克绍酒……………10克 芝麻油…………10克清汤……………50克 花生油………1000克〔烹... |
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[菜谱]两色腰子 |
[主料辅料]鲜猪腰………250克 精盐……………5克鲜鸡腰………250克 绍酒……………10克冬笋片………100克 姜汁……………15克水发冬菇………25克 味精……………3克火腿片…………25克 酱油……………15克豌... |
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烧酿鸽子嘴 |
〔主料辅料〕菠菜根………250克 精盐……………3克鸡脯肉………100克 味精……………1克水发香菇………50克 绍酒……………10克净鲜冬笋………30克 湿淀粉…………5克青豆……………10克 姜末……………3克鸡蛋清... |
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[菜谱]炸八块 |
〔主料辅料〕净仔鸡…………1只(约重750克)花椒盐…………10克 辣酱油…………20克绍酒……………10克 姜汁……………10克精盐……………20克 花生油………l000克酱油……………15克(约耗100克)〔烹制方法... |
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[菜谱]酸辣肚丝汤 |
〔主料辅料〕熟猪肚………200克 湿淀粉…………10克精盐……………5克 香菜……………5克酱油……………20克 肉清汤………1250克绍酒……………10克 芝麻油…………5克姜丝……………10克 醋………………35克胡... |
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[菜谱]清汤凤足 |
[主料辅料]鲜鸡爪…………12对 精盐……………3克冬笋片…………10克 酱油……………5克水发香菇片……10克 绍酒……………10克碗豆……………5克 味精……………2克火腿片…………5克 清汤…………l000克[烹制... |
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[菜谱]水晶脍 |
[主料辅料]净白条鸡………1只 (约750克)瘦火腿肉……150克 香菜……………50克黄蛋糕…………50克 (约750克)胡萝卜…………50克 绍酒……………15克精盐……………15克 味精……………3克猪肉皮………1... |
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[菜谱]焦烧羊肉 |
〔主料辅料〕熟羊肉………200克 绍酒……………5克鸡蛋…………1.5个 葱段……………50克面粉……………50克 甜面酱…………50克湿淀粉…………40克 花椒盐…………5克精盐……………3克 味精…………0.5克花生... |
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凉拌豆腐什锦 |
[主料辅料]豆腐…………100克 蒜未……………10克绿豆芽………100克 白糖……………20克西红柿…………1个 花椒……………20粒瘦肉丝………100克 姜………………10克青椒……………3个 麻油……………10克鸡... |
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[菜谱]试量集狗肉 |
〔主料辅料〕狗肉…………10千克 桂枝……………10克精盐…………250克 荜拨……………10克酱油…………150克 良姜……………10克砂仁……………10克 白芷……………10克豆蔻……………10克 八角……………10... |
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扒龙须莱 |
〔主料辅料〕龙须菜…………500克 清汤…………500克火腿片…………60克 味精……………2克豌豆苗…………60克 绍酒……………5克奶油……………30克 熟猪油…………25克精盐……………3克〔烹制方法〕1.龙须菜老... |
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[菜谱]烧淇鲫 |
[主料辅料]淇河鲫鱼………1条(约1000克)酱油………… 10克 葱段……………10克肥猪肉…………15克 姜片……………10克水发玉兰片……15克 蒜片……………10克水发木耳………10克 清汤…………500克鸡蛋…... |
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[菜谱]红烧鲇鱼段 |
〔主料辅料〕鲇鱼……………1条(约重1000克)味精…………2.5克 绍酒…………7.5克水发玉兰片……40克 蒜………………25克水发木耳………25克 葱丝……………25克猪五花肉………50克 姜丝……………25克红辣... |
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[菜谱]凤凰蛋 |
[主料辅料]鸡蛋……………6个 葱姜末…………5克猪瘦肉…………45克 精盐……………5克鸡蛋清…………2个 酱油……………20克湿淀粉…………20 克 味精……………2克绍酒……………20克 鲜汤…………100克[烹制... |
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[菜谱]掸炝胗肝 |
[主料辅料]鸡胗肝………250克 芝麻油…………10克水发木耳………10克 味精……………4克嫩毛豆籽………10克 绍酒……………4克荸荠片…………40克 酱油……………7克葱椒……………5克 精盐……………4克[烹制方... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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