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红汤甲鱼(河南一家春公馆宴创新特色菜品)
红汤甲鱼(河南一家春公馆宴创新特色菜品)菜品制作:彭加瑞,国家高级烹调师,全国优秀厨师,河南第2届豫菜品牌大赛金奖,郑州烹饪大赛特金奖,2008中华金厨奖获得者,现任河南一家春公馆宴厨师长。烹调小秘诀:1、辣妹子酱一定要...
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豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)
豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)介绍:陕县大营麻花是陕州名吃之一。在光绪二十八年(1902年)九月八日,慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京,路过函谷关处的陕县大营村,村民...
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皇家待客肉
售价22元 成本10元 日售20份原料: 带皮五花肉200克,生菜80克,面包10个。调料:草莓酱20克,南乳汁5克,自制待客酱40克,美极鲜酱油4克。制作:1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加入南乳...
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鲍汁脆皮猪手
成本 20元 售价68元 毛利70% 创意:将猪手改变一下烹饪手法和味型,大大提高了猪手的价值,此菜先将猪手烤至脆皮,在用灶王煨菜的方法来煨制,使此菜皮脆肉糯,独具特色! 味型:鲍汁 原...
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香蜇头手撕鸡
亮点:海蜇头和三黄鸡一起入菜,并用盐火局鸡料直接调拌,做法新颖。原料:三黄鸡一只,威海蜇头200克调料:盐火局鸡料5克,大葱30克,大姜20克,香油5克,葱油3克,盐5克,鸡精3克。制作:1、将三黄鸡宰杀洗净,用清水漂洗...
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冰爽姜汁老南瓜
王翔,国家高级烹调师,现任河南农校宾馆厨师长。亮点:南瓜用鲜姜汁水浸泡,口感新颖。原料:老南瓜500克,鲜大姜300克。调料:清水1千克,白糖100克,盐20克。制作:1、将老南瓜去皮,切成菱形块。2、鲜大姜切片入锅,加...
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薯条爆鸭舌
亮点:用土豆条爆炒鸭舌,搭配新颖。原料:鸭舌150克,土豆1个约重80克,彩椒条15克。调料:蔬菜汁150克(取香菜、香芹、青菜、胡萝卜、洋葱加水,放入榨汁机中打成汁即可),盐5克,味精3克,五香粉5克,鲁味鲜酱油25克...
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八宝紫薯泥拼野鸡蛋
原料:八宝料(鲜百合、莲子、玉米粒。红腰豆、青豆等任意搭配)共100克、野鸡蛋十只、紫薯500克、白砂糖75克   制作:1、八宝料分别制熟(原味不加调味料)。2、紫薯蒸熟、去皮、入搅拌机打成泥。3锅入底油,入所有原料(...
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河南小吃壮馍的做法
壮馍是流行于豫北一带的经典小吃。这个“壮馍”其实是一种肉饼,在河南很多面食都叫“馍”,如烙饼叫烙馍、油条叫油馍、短小的油条叫油馍头、馒头就干脆就叫一个”馍“字……壮馍就是一种比较硕壮的肉饼,这肉饼的馅料和面皮分别都有二斤...
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糖醋茄鱼
主料:紫色茄子3个。   辅料:肉馅50 g,胡萝卜丁10 g,黄瓜丁10 g,香菇丁10 g。   调料:番茄沙司50 g,精盐15 g,酱油10 g,白糖30 g,醋15 g,淀粉适量。   操作方法:1.首先将茄子...
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葡汁鱼焙面
原料:鲤鱼1条(约750 g),焙面1个,菠萝50 g,红葡萄酒100 g,白糖200 g,白醋2 g,绍酒15 g,精盐5 g,洋葱丁5 g,鸡蛋清4个,干淀粉40 g。   制法:①经初步加工的鲤鱼,从鳃鳍与尾小鳍处...
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蛋皮三鲜豆腐卷
原料:鸡蛋150 g,豆腐200 g,猪肉50 g,虾仁50 g,水海参50 g,油菜心14根,淀粉、食用油、精盐、味精、葱姜、绍酒、樱桃、白糖、高汤各适量。   制作方法:1.鸡蛋打散调入淀粉摊成蛋皮5张。豆腐压泥,猪...
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三鲜口袋豆腐
原料:豆腐1 000 g,猪肉100 g,水海参50 g,虾仁50 g,鸡蛋50 g,葱、姜、味精、高汤、韭菜各适量。   制作方法:1.将猪肉、虾仁斩泥、海参切碎、葱姜切末,将以上各料收入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、香...
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农家丰收玉米参
主料:自发辽参。配料:南油菜、自制小饽饽、南瓜。调料:鸡汁。做法:将海参调味,放在用南油菜刻成的玉米皮中;自制小饽饽上笼蒸10分钟,放在用金瓜刻成的小笼上;摆在盘子周围,中间点缀,浇汁即成。注意事项:摆放整齐,海参浇汁均...
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虾仁茄花
虾仁茄花主料:大虾仁300克。配料:茄子500克。做法:将虾仁入味养好,将茄子改成三片一起的夹刀片,每片空间塞下一个虾仁拍粉,入油锅炸至皮面金黄至熟,摆入盘中,调好鲍汁,浇在炸好的茄花上即成。...
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虾仁煎饼
材料:虾仁100克,鸡蛋1个,洋葱50克,油30克。 调味料:番茄酱50克,中筋面粉80克。 做法:①虾仁洗净后切小丁,洋葱去皮洗净亦切丁。②取容器依序放入虾仁洋葱,并打入鸡蛋,再加入调味料一起搅拌均匀,使成...
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招牌土猪肉
原料:土猪肉200克、信阳小土芹50克、洋葱丝、青红椒各10克、葱姜蒜少许调料:难入汁、花生酱各10克、生抽10克、鸡汁10克、料酒少许、制作方法:1、先将带皮土猪肉切片加南乳汁,花生酱生抽、鸡汁腌24小时后备用。 2、...
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油淋牛干巴
原料:牛干巴450克,丘北辣椒20克。调料:鸡精粉10克、白糖5克、味精10克。制作方法:1、将牛干巴切片放入开水中焯水一至二遍,放入油锅炸香取出。2、把丘北辣椒煸香放入牛干巴加芝麻放入调料即可。...
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糊辣汤(胡辣汤)
主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克辅料:海带(鲜)100克,调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克 糊辣汤的特色:酸辣鲜...
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豫菜8款
  海带豆腐    原料:水发海带、豆腐、菜胆、鸡茸、鸡蛋、精盐、味精、淀粉。  做法:①将海带切成条,摆入碗底;鸡茸拌入豆腐调味成馅,一部分放在海带上、上笼蒸5分钟。  ②菜胆清炒后,围住蒸好的豆腐。  ⑨鸡蛋摊成饼,...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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