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[菜谱]酱炙鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约750克)味精……………1克 绍酒……………15克甜面酱…………50克 湿淀粉…………25克鸡蛋清………0.5个 清汤…………250克酱油……………30克 芝麻油…………10克葱花………... |
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[菜谱]爆三脆 |
[主料辅料]鸡胗…………100克 绍酒……………10克猪肚头………100克 味精…………0.5克鲜海蜇………150克 湿淀粉…………15克水发玉兰片……25克 鸡蛋清…………1个水发冬菇………25克 姜花……………5克青... |
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[菜谱]八鲜蟹合 |
〔主料辅料〕鲜河蟹…………10只(约重900克)熟荸荠………50克 净冬笋…………50克生鱼茸………100克 精盐…………3.5克水发海参…… 50克 味精……………2克水发鱿鱼………50克 绍酒……………10克水发鱼肚... |
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[菜谱]烧回龙蛋 |
[主料辅料]鸡蛋……………7个 姜丝……………5克生肥瘦肉丁……25克 精盐……………5克生山药丁………25克 酱油……………15克葱丝……………5克 植物油………500克[烹制方法]1.盘内装面粉250克,摊平。从鸡蛋... |
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[菜谱]干蒸个鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约750克)味精……………4克 绍酒……………15克熟火腿丝………25克 酱油……………50克熟冬笋丝………15克 葱段……………50克水发香菇丝……5克 姜丝……………5克精盐……………... |
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[菜谱]白扒鲨鱼皮 |
〔主料辅料〕鲨鱼皮………750克 猪油…………100克火腿片…………25克 乳油……………50克花笋……………25克 盐………………10克水香菇…………25克 味精……………3克葱段……………10克 料酒……………15克... |
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[菜谱]蒸羊 |
〔主料辅料〕羊肋条肉……1000克 姜丝……………10克精盐……………3克 杏酪……………50克醋………………3克 甜面酱………100克葱白……………25克 绍酒……………5克〔烹制方法〕1.葱切成5厘米长的段,用油炸出... |
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[菜谱]芙蓉海参 |
〔主料辅料〕水发海参……300克 精盐……………4克鸡蛋清…………10克 味盐……………4克香菜……………25克 绍酒…………4.5克红樱桃…………l枚 醋………………50克清汤…………700克 姜末……………10克〔烹... |
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[菜谱]掸炝鱼鳃腰片 |
〔主料辅料〕猪腰子………500克 黄瓜……………75克净冬笋…………50克 绍酒……………10克水发木耳………20克 味精……………2克精盐……………3克 酱油……………15克芝麻油…………20克 姜末……………10克〔... |
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[菜谱]白扒鱼肚 |
〔主料辅料〕广肚…………250克 白猪油…………75克火腿片…………30克 乳油……………50克花笋尖…………30克 植物油………1000克水香菇…………15克 盐………………8克豌豆……………15克 味精……………2克... |
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[菜谱]锅烧鸡 |
[主料辅料]肥母鸡…………l只(约1500克)味精……………3克 绍酒……………30克熟肥肉………150克 葱段……………10克鸡蛋清…………3个 姜片……………10克湿淀粉…………50克 花椒……………2克面粉…………... |
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[菜谱]酸辣鱼羹 |
〔主料辅料〕鲤鱼…………500克 水发香菇丝……15克冬笋丝…………15克 姜丝……………5克香菜叶…………15克 胡椒粉…………10克精盐……………3克 醋………………50克味精…………2.5克 酱油……………10克湿... |
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菊花鸡 |
〔主料辅料〕白菊花…………12朵 味精……………1克鸡脯肉…………100克 葱姜汁…………5克猪肥膘…………50克 干淀粉…………10克蛋黄皮…………10克 湿淀粉…………10克鸡蛋清…………1个 精盐………………4克花... |
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[菜谱]砂锅海烩 |
〔主料辅料〕水发海参……150克 葱段……………10克水发鱿鱼……150克 姜片……………10克水江干…………50克 白酱油…………50克水香菇…………50克 盐………………8克熟鸡皮………100克 味精……………3克净... |
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核桃酪 |
〔主料辅料〕核桃仁………500克糯米…………100克白糖…………200克蜂蜜…………50克大枣…………100克〔烹制方法〕1.核桃仁用开水烫后,剥去外皮。糯米掏洗干净,用清水浸泡2小时。大枣淘洗干净,去核。2.用石磨将核... |
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[菜谱]原油爆羊肝 |
〔主料辅料〕生羊肝………300克 姜末……………2克水发玉兰片……25克 精盐……………5克水发木耳………15克 鸡蛋清…………1个熟芸豆…………30克 湿淀粉…………10克蒜苗……………15克 奶汤……………50克酱油... |
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[菜谱]杞忧烘皮肘 |
(主料辅料)带皮猪时肉…750克 水发银耳………10克杞果……………10克 蜂蜜……………50克黑豆……………25克 冰糖…………150克莲子……………50克 熟猪油…………8克红枣…………100克(烹制方法)1.将肘子... |
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[菜谱]炒虾腰 |
〔主料辅料〕虾仁…………150克 鸡蛋清…………1个猪腰子…………1个(约重100克)湿淀粉…………15克 精盐……………3克青豆……………50克 味精……………10克水发冬菇………25克 绍酒……………15克水发玉兰片... |
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[菜谱]关记烧鸡 |
[主料辅料]光鸡……………5只 鲜藕……………50克白糖……………40克 八角……………40克丁香……………3克 陈皮……………5克酱油……………25克 肉桂……………15克白芒……………10克 良姜……………20克荜拨... |
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[菜谱]煎糟鱼段 |
〔主料辅料〕青鱼……………1条(约2500克)冬笋片…………15克 酒糟…………100克水发木耳………15克 精盐……………3克味精……………3克 酱油……………4克花椒……………5克 韭黄……………10克花生油…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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