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[菜谱]油爆白鱼片 |
[主料辅料]净青鱼肉……250克 熟荸荠…………50克水发香菇………10克 味精……………2克青豆……………10克 绍酒……………10克蒜苗……………5克 姜片……………2克鸡蛋清…………1个 头汤…………100克湿淀粉... |
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江干拌菜心 |
[主料辅料]江干……………15克菜心…………200克味精……………l克小磨油…………15克盐………………1克[烹制方法]1.江干经过初步加工后,放人碗内,添人清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用)。2.莱心掸一下,捞出晾凉,... |
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[菜谱]清蒸仔鸡 |
〔主料辅料〕仔鸡……………1只(约500克)姜块……………5克 味精……………3克净冬笋片………50克 绍酒……………5克火腿……………50克 精盐……………4克水发香菇………25克 酱油…………0.5克葱段……………1... |
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[菜谱]白扒海参 |
〔主料辅料〕干方刺参……250克 熟菜心…………50克蹄筋…………100克 白汤…………400克火腿片…………30克 葱汁……………5克冬笋片…………30克 姜汁……………5克水香菇…………20克 白猪油………100克味... |
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[菜谱]清汤素鸽蛋 |
[主料辅料]干淀粉………150克 味精……………1克鸡蛋……………2个 绍酒……………5克水发冬菇片……5克 精盐……………4克净冬笋片………10克 酱油…………0.5克豌豆苗…………10克 高级清汤……1000克[烹制... |
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八卦豆腐 |
〔主料辅料〕嫩豆腐………400克 水发冬菇末……10克净猪脊肉………60克 嫩青菜心………8棵净乌鱼肉………60克 樱桃……………8粒猪肥膘…………100克 磨菇罐头……100克直径1厘米蛋黄糕片……………………1片瘦火... |
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[菜谱]司马怀府鸡 |
〔主料辅料〕净鸡肉………500克 精盐……………5克怀山药………250克 酱油……………25克葱………………25克 味精……………5克姜………………25克 绍酒……………10克白糖……………1克 清汤…………250克湿淀... |
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凤尾胡芹 |
〔主料辅料〕胡芹…………750克 葱丝……………25克鸡脯肉………100克 姜丝……………25克青虾…………150克 精盐……………4.5克酱瓜丝…………25克 味精……………2克香菇丝…………25克 绍酒……………8克... |
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[菜谱]清蒸白鳝 |
〔主料辅料〕活白鳝………1000克 精盐……………3克火腿……………15克 醋………………25克水发香菇………10克 葱段…………100克猪网油…………1片 姜花……………10克净冬笋…………15克 姜未……………10克... |
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[菜谱]清汤东坡肉 |
〔主料辅料〕带皮猪五花肉…………………1000克味精……………3克 精盐……………4克净冬笋………l50克 白糖……………10克酱油……………50克 清汤…………500克绍酒……………10克〔烹制方法〕1.猪五花肉洗净,... |
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[菜谱]锅烧鸭 |
[主料辅料]白条填鸭………1只 (2000克)姜块……………50克 精盐……………7克鸡蛋……………2个 花椒盐…………15克湿淀粉………100克 甜面酱…………50克面粉……………50克 头汤…………1000克酱油……... |
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锅贴豆腐 |
〔主料辅料〕豆腐……………50克 青菜叶…………50克鸡脯肉………150克 鸡蛋清…………6个猪肥肉膘……150克 湿淀粉…………40克味精……………2克 绍酒……………2克花椒盐…………5克 熟猪油…………25克葱姜水... |
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虾籽烧清化笋 |
〔主料辅料〕净清化笋……250克 精盐……………2克虾籽……………5克 味精……………1克湿淀粉…………10克 绍酒……………3克熟猪油…………75克 花椒油…………1克清汤…………250克〔烹制方法〕1.清化笋削净笋衣... |
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[菜谱]毛尖虾仁 |
[主料辅料]鲜虾仁………300克 湿淀粉…………10克鸡蛋清…………1个 味精……………2克精盐……………3克 清汤……………25克熟猪油………500克(约耗60克)信阳毛尖………40克[烹制方法]1.虾仁放盆内添凉水,... |
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[菜谱]道口烧鸡 |
〔主料辅料〕肥雏鸡…………1只 砂仁……………15克草果……………30克 肉桂……………90克蜂蜜水…………适量 良姜……………90克陈皮……………30克 丁香…………3.5克白芷……………90克 豆寇……………15克硝... |
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[菜谱]黄河醋鱼 |
〔主料辅料〕黄河鲤鱼………1条(约750克)白糖…………100克 葱花……………10克精盐……………3克 姜汁……………15克绍酒……………10克 头汤…………150克醋……………150克 花生油………100克湿淀粉……... |
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[菜谱]炒羊油茶 |
[主料辅料]面粉…………2500克 葱………………25克羊腰窝油……l000克 姜………………5克去皮花生仁……50克 蒜………………25克花椒……………5克[烹制方法]1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油... |
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[菜谱]卤鸡蛋 |
[主料辅料]鸡蛋……………20个 花椒……………15克精盐……………40克 大茴香…………25克酱油……………50克 葱………………50克姜………………25克 草果……………20克良姜……………20克[烹制方法]1.锅内... |
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[菜谱]鱼兜子 |
[主料辅料]净鱼肉………400克 味精……………3克绿豆粉皮………3张(约重150克)绍酒……………15克 生姜……………30克净冬笋…………20克 醋………………50克青豆……………20克 清汤……………75克鸡蛋清…... |
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[菜谱]葱椒炝鱼片 |
〔主料辅料〕净黄河鲜鲤肉………400克湿淀粉…………25克 葱椒……………5克鸡蛋……………半个 葱丝……………5克姜丝……………5克 姜汁……………15克味精……………5克 清汤……………50克绍酒……………15克 芝... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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