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[菜谱]炸麦穗腰 |
〔主料辅料〕水猪腰子………4对(约500克)绍酒……………10克 葱段……………5克精盐……………3克 姜片……………5克酱油……………10克 花椒盐…………20克味精……………5克 鸡蛋黄…………1个花生油………500... |
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栗子烧白菜 |
[主料辅料]大白菜心……1000克 精盐……………3克去皮熟粟子…1OO克 味精……………l克水发香菇………25克 绍酒……………10克水发玉兰片……25克 姜丝……………5克湿淀粉…………50克 酱油……………10克清... |
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鸭蛋黄炒蚕豆 |
〔主料辅料〕鲜蚕豆仁……500克 精盐……………1克熟咸鸭蛋黄……3个 绍酒……………1克奶汤……………15克 姜汁……………2克熟猪油…………75克 湿淀粉…………10克〔烹制方法〕1.炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时... |
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[菜谱]清蒸丸子 |
〔主料辅料〕净猪肉………500克 水粉丝………100克水发玉兰片…150克 绍酒……………5克去皮荸荠……100克 酱油……………30克水发口蘑………10克 味精……………3克白菜心………150克 清汤…………250克面... |
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十三太保冷盘 |
[主料辅料]咸肉…………125克 菜花……………125克桶子鸡脯……125克 拌菜心…………l00克松花蛋…………2个 肉松……………115克香肠…………100克 五香胗肝………125克五香鱼………125克 酱炙芝麻藕…... |
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[菜谱]炸紫酥肉 |
(主料辅料)带皮硬肋猪肉……750克 精盐……………10克葱片……………10克 甜面酱…………50克花椒……………5粒 姜片……………10克八角……………l个 葱段……………50克绍酒……………10克 醋………………15... |
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金钩扒七星白菜 |
〔主料辅料〕净白菜…………200克 味精…………2克水发海米………75克 精盐……………7克水发香菇………1个 清汤…………1000克净冬笋…………15克 熟猪油………750克熟火腿…………15克〔烹制方法〕1.大白菜取... |
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[菜谱]麻腐海参 |
〔主料辅料〕水发刺参……500克 精盐……………5克绿豆淀粉……150克 味精……………4克芝麻酱………100克 绍酒……………18克清汤…………400克 姜汁……………10克芝麻油…………3克 酱油……………15克〔烹... |
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[菜谱]八生涮锅 |
[主料辅料]鸡脯肉………250克 鸭肝…………250克净青鱼肉……250克 鸡胗…………250克猪里脊肉……250克 猪肚头………250克对虾肉………250克 净猪腰子……250克白菜头………750克 酱油……………10... |
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[菜谱]皮冻 |
[主料辅料]鲜肉皮………3000克 大葱…………200克大料面…………25克 姜未…………150克酱油…………500克 料酒……………50克精盐…………150克 三合油…………20克[烹制方法]1.把肉皮放入开水锅中浸透... |
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菊花白菜 |
〔主料辅料〕嫩白莱叶………18张 鸡糊…………150克水发海参………50克 味精……………1克水发干贝………10克 绍酒……………1克水发海米………5克 葱椒……………2.5克水发鱿鱼………75克 姜末……………1克猪里... |
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[菜谱]火腿扒鹿筋 |
(主料辅料)干鹿筋………200克 绍酒……………5克火腿…………500克 湿淀粉…………10克菜心……………75克 奶汤…………400克精盐…………7.5克 熟猪油………150克味精…………2.5克(烹制方法)1.将发好... |
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[菜谱]姜豉 |
〔主料辅料〕带皮猪肘……1000克 陈皮……………5克韭黄……………10克 精盐……………45克香菜……………10克 白糖……………25克鸡腿……………4只 绍酒……………10克姜块……………35克 醋………………30克... |
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[菜谱]掌上明珠鲍鱼 |
〔主料辅料〕水发鲍鱼……300克 湿淀粉…………10克鸭掌……………12只 鸡蛋清…………2个鹤鹑蛋…………12个 味精……………4克鸡脯肉………100克 绍酒……………5克青菜心…………10棵 精盐…………4克发菜……... |
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[菜谱]清炖元鱼 |
[主料辅料]元鱼……………1只(约750克)味精……………1克 绍酒……………10克精盐……………3克 葱段……………5克姜块……………5克 胡椒粉…………10克香菜……………15克 清汤…………1000克[烹制方法]1... |
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[菜谱]日月套三环 |
〔主料辅料〕仔鸡……………1只 水发玉兰片……25克(约重750克) 水发香菇………25克仔鸭……………1只(约重2000克)火腿……………50克 老蛋糕…………75克小冬瓜…………1个(约重2000克)湿淀粉…………2... |
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[菜谱]八宝布袋鸡 |
[主料辅料]仔母鸡…………1只(约重750克)水发干贝………15克 青豆……………15克生火腿…………30克 鸡肠笋…………10克水发海参………30克 精盐……………4克水发鱿鱼………30克 绍酒……………15克水发蹄筋... |
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[菜谱]番茄煨鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约重1000克)绍酒……………1克 味精…………0.5克水发玉兰片……25克 白糖……………25克番茄酱…………75克 葱丝……………2克鸡蛋清…………1个 姜汁……………2克湿淀粉………... |
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[菜谱]稠满汤 |
[主料辅料]水发海参………50克 绍酒……………3克水发鱿鱼………50克 白胡椒面………5克水发猪蹄筋……50克 醋………………50克熟鸡肉…………50克 姜丝……………5克水发玉兰片……25克 韭黄头…………10克湿淀... |
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[菜谱]天津晓月 |
[主料辅料]鹌鹑蛋…………12个 熟海参丝………15克熟干贝…………15克 熟鱿鱼丝………15克熟冬笋丝………15克 鸡蛋清…………4个熟鸡丝…………15克 老蛋糕…………30克味精…………1.5克 熟青豌豆………15克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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