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蜜汁江米枣 |
〔主料辅料〕香稻糯米………150克蜂蜜……………50克红枣……………500克熟猪油…………25克白糖……………150克〔烹制方法〕1.红枣洗干净,放水中煮熟,去皮去核,搓成枣泥。2.香稻糯米淘净,加适量的水,蒸熟后,掺入... |
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兰花豆腐 |
[主料辅料]鸡脯肉………175克 猪肥膘…………75克豌豆苗…………10克 精盐……………3克火腿……………50克 绍酒……………5克鸡蛋清…………3个 味精……………2克湿淀粉…………25克 清汤…………150克葱姜水... |
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[菜谱]红扒鲨鱼皮 |
〔主料辅料〕水发鲨鱼皮…750克 猪油…………100克水花笋片………30克 酱油……………30克水香菇…………30克 盐………………10克葱段……………50克 走马色…………30克姜片……………50克 味精……………3克... |
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虾籽烧蒲菜 |
〔主料辅料〕嫩蒲菜…………750克 精盐…………1.5克虾籽……………15克 味精……………1克水发木耳………15克 酱油……………10克水发玉兰片……25克 姜末……………5克湿淀粉…………5克 绍酒……………5克清汤... |
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[菜谱]炒虾仁带底 |
〔主料辅料〕鲜虾仁…………15克 味精……………2克鸡蛋黄…………6克 绍酒……………2克水发香菇………25克 醋………………15克青豆……………15克 姜末……………25克荸荠……………15克 姜汁……………25克鸡蛋... |
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[菜谱]老烧齐头 |
〔主料辅料〕鲫鱼……………2条 干淀粉…………20克猪五花肉………60克 白糖……………10克水发玉兰片……40克 酱油……………10克水发木耳………25克 葱段……………10克红辣椒…………1个 蒜………………6瓣嫩白... |
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[菜谱]东华酢 |
[主料辅料]净鲤鱼肉……1000克 砂仁……………3克粳米……………50克 莳萝子…………3克精盐……………10克 味精……………5克绍酒…………250克 葱丝……………15克荷叶……………2张 姜丝……………10克桔皮... |
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[菜谱]焦熘鲤鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约750克)绍酒……………15克 醋……………75克葱花……………5克 酱油……………15克鸡蛋……………1个 白糖…………250克白面粉…………15克 姜汁…………25克湿淀粉…………5... |
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蜜汁江米藕 |
〔主料辅料〕白莲藕………500克糯米………100克白糖…………150克青红丝…………5克蜂蜜……………50克桂花糖…………50克熟猪油…………15克〔烹制方法〕1.藕洗净切去藕节。糯米淘净,放冷水中浸泡3小时,捞出滤去水... |
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[菜谱]煎鸡饼 |
〔主料辅料〕净鸡脯肉……150克 鸡蛋清…………1个熟糯米泥………50克 湿淀粉………100克猪肥膘………150克 花椒盐…………3克荸荠丁…………50克 精盐……………3克葱丝…………2.5克 味精……………1克姜丝…... |
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[菜谱]白扒鲨鱼头 |
〔主料辅料〕鲨鱼头………1000克 水香菇片………50克冬笋片…………55克 菜心……………50克火腿片…………50克 白汤…………400克料酒……………15克 盐………………10克猪油……………50克 味精……………2... |
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[菜谱]银珠扒熊掌 |
(主料辅料)涨发好的熊掌…1只 精盐……………5克水发干贝……100克 绍酒……………40克火腿片………100克 姜汁……………3克净冬笋片……150克 葱段…………1.5克水发香菇……150克 酱油……………6克熟鹌鹑... |
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[菜谱]红扒鲨鱼头 |
〔主料辅料〕水发鲨鱼头…………1000克葱段……………10克 姜片……………10克水香菇…………50克 酱油……………50克冬笋……………50克 盐………………10克走马色…………25克 味精……………3克鲜汤…………4... |
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三鲜封芹 |
〔主料辅料〕封芹…………150克 干淀粉…………10克鸡股……………50克 湿淀粉…………5克虾仁……………50克 精盐……………3克猪腰子…………50克 味精……………2克鸡蛋清…………1个 绍酒……………5克姜未……... |
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[菜谱]干蒸黄雀酢 |
[主料辅料]肥嫩黄雀………20只 葱姜汁…………10克酒糟…………2000克 精盐……………10克糯米甜酒……250克 桔皮丝…………50克红曲…………150克 绍酒…………2000克花椒……………10克[烹制方法]1.... |
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[菜谱]韭黄爆鳝丝 |
[主料辅料]鳝鱼…………750克 姜丝……………15克韭黄…………l00克 蒜片……………15克鸡蛋清…………1个 胡椒粉…………1克湿淀粉…………15克 头汤……………50克精盐……………3克 味精……………1克熟猪油... |
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[菜谱]套四宝 |
〔主料辅料〕鸭…………………1只 鸽………………1只鸡…………………1只 鹌鹑……………l只水发干贝………2.5克 水发鱿鱼丁…2.5克水发海参丁……2.5克 青豆…………2.5克生火腿丁………2.5克 熟糯米………2.... |
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[菜谱]鸡瓜咸菜 |
[主料辅料]鸡脯肉………100克 韭黄…………l00克酱瓜…………l00克 淀粉……………25克酱红萝卜……l00克 姜丝……………10克蛋清…………1个 小磨香油………50克[烹制方法]1.将鸡脯肉切成丝,鸡蛋清、淀粉... |
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[菜谱]盘兔 |
〔主料辅料〕净兔肉………400克 葱白……………25克窝丝面条……150克 胡椒……………2克白萝卜………100克 清汤…………l50克精盐……………3克 味精……………2克熟猪油………750克(约耗50克)鸡蛋清………... |
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[菜谱]五香肉 |
[主料辅料]猪肉…………5000克 酱油…………500克大茴香…………50克 料酒…………250克白糖…………250克 精盐……………25克桂皮……………50克[烹制方法]1.将大块猪肉去骨,改成10厘米见方的大块,用开... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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