| 您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 金牌炸醋肉 |
| 制作／彭怀珠 原料：五花肉200克，豆油皮100克。 调料：白醋30克，昧极鲜5克，味精5克，盐3克，鸡蛋一个，色拉油500克，地瓜淀粉适量。 制作：1、五花肉切片，加白醋、味极鲜、盐、味精、葱、姜、蒜腌制15到3... |
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| 酸木瓜炒牛柳 |
| 亮点：酸木瓜的制作，有效地克服了生木瓜的苦涩味，味道酸甜可口，适合夏季推出。 原料：牛柳250克，木瓜200克，青、红尖椒片各15克，葱、姜、蒜各5克。 调料：白醋30克，白糖25克，盐15克，味精1 3克，鸡精3克... |
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| 红扒野生猴头 |
| 亮点：猴头入蛋液养制，味鲜、脆口。 原料：发好的野生猴头400克，菜胆150克．鸡蛋清2个。 调料：干淀粉30克，鸡汁10克．旧庄蚝油15克，味精8克．盐2克，益鲜素1克、老抽8克，胡萝I、汁25克，鸡油15克，蒜油... |
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| 稻香熏狗肉 |
| 亮点:狗肉熏后再入菜，口味香辣。 原料：带皮小狗肉400克，蒜苗100克 调料：香茅草（干、鲜均可）50克，花椒盐150克，葱姜片各5克，辣妹子10克，高汤500克，盐5克，味精3克。 制作：1、将整块带皮狗肉洗干... |
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| 鲍鱼仔红烧肉 |
| 亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。 原料：发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔）12只，五花肉300克。 调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，郫县豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。 制作：... |
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| 腊肉焖鲫鱼 |
| 亮点:腊肉与鲫鱼搭配新颖。 原料:活鲫鱼3条（约700克），信阳腊肉100克。 调料：盐3克，味精3克，鸡精3克，葱、姜、蒜各5克，料酒10克，黑胡椒4克，香葱花5克，糖3克，生粉5克，海天老抽10克，香油5克，高汤... |
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| 酸辣鹿筋烧玉参 |
| 原料：油发鹿筋200克，水发黄玉参（干制品价格为100多元/斤）200克，炸蒜子20克，葱段5克，姜片5克，青红杭椒10克，野山椒末8克，蒜油100克。 调料：海天酱油5克，肉香王3克，冰糖3克，黄灯笼辣椒酱5克，味精... |
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| 金兰酱香鸡 |
| 原料：鸡中翅400克，炸蒜子10克，炸姜片6克，荆芥（河南特产，清香味，其他地方可用薄荷叶、香菜等代替）10克，香葱段5克。 调料:A、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）5克，红豆腐乳3克，冰糖3克，海鲜酱5克，广东... |
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| 泡椒蚕蛹 |
| 蚕蛹一般用来做油炸、椒盐、清炒等，很少做成半汤菜，此菜制作非常简单，但味道好，加入老汤，又增加野山椒的辣味，咸鲜、辣，口味丰富，创意很好。在盛器选用上用圆形玻璃鲍鱼盘，因为此菜属半汤菜，且汤色偏黄，蚕蛹颜色突出，用透明鲍... |
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| 鸡汤柴把银条 |
| 亮点:用保鲜膜做“柴把”省时省力，方法巧妙。菜品脆中带嫩，造型典雅。 原料：银条80克，鱼蓉200克，香菇丝80克，胡萝卜丝80克，红辣椒丝10克，土芹菜（切条）50克。 调料：绍酒3克，盐5克，鸡精5克，淀粉少许，... |
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| 香芒牛柳银条 |
| 原料：银条100克，牛柳丝100克，青、红辣椒丝各30克，小芒果6只。 调料：盐3克，蚝油6克，味精3克，老抽3克，海鲜酱5克，白糖2克，鸡精3克，生粉少许，胡椒粉1克，精炼油500克，香油10克，湿生粉10克。 制... |
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| 花生酱滑蒸鲤鱼 |
| 制作方法：1、选鲤鱼一条（约800克）宰杀洗净，入75度的热水中烫去粘液，放砧板上靠鳃后剞一刀至骨抽出侧线（俗称鱼筋，腥味较重），从背部开刀，肚子相连头部也砍开，使鱼平趴在砧板上两边剁7刀备用。2、葱白150克切寸段拍松... |
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| 平桥豆腐 |
| 创意亮点： 1000克嫩水豆腐经过24小时的压制，压去水分后还剩下800克，豆腐变得更加结实、筋道，没有了豆腥味，切薄片容易成型，下汤煮滑软不碎。这道菜在我们店里几乎桌桌必点，每天能卖出60多份，成本6元的菜卖到20元，... |
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| 清蒸冬瓜盅 |
| 菜谱名称 清蒸冬瓜盅 所属菜系 素食菜 所属类型 素食菜 基本材料 綠 皮 冬 瓜 500 克 原料：綠皮冬瓜500克熟冬筍100克水發冬菇100克蘑菇100克制法： 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末... |
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| 海南萝卜糕 |
| 【原料】 糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。【制作过程】 1... |
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| 新疆小吃-馕 |
| 馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约 有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚... |
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| 蒜味爽肚 |
| [原料/调料] 猪肚1个(约500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各适量， [制作流程] ①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分... |
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| 清汤鲍鱼丸 |
| [原料/调料] 罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。 [制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状... |
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| 冬瓜煲汤 |
| [原料/调料] 光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。 [制作流程] 1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。 2．炒... |
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| 红烧大鲍翅 |
| [原料/调料] 水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(豆芽)400克，深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。 [制作流程] ①将鲍翅排在竹笪上并... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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