您当前查看的是“锟斤拷席锟斤拷式”类菜谱 |
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香葱煎鲈鱼 |
香葱煎鲈鱼原料:鲈鱼1条(约600克) 葱白段300克 葱花10克 洋葱粒、红萝卜粒、香菜段、芹菜节、红椒粒各30克 香叶5克 生抽400克 老抽75克 美极鲜酱油25克 鱼露20克 冰糖20克 色拉油200克 竹篱笆2... |
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松仁鸽松 |
松仁鸽松原料:乳鸽2只(约600克) 熟松仁20克 泰国小米辣20克 小青椒20克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、鸡精、味精、松肉粉、老抽、水豆粉、色拉油、澄面、琼脂、红萝卜汁、青菜汁各适量制法:1乳鸽宰杀后治净,取其... |
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蜀南竹海 |
蜀南竹海原料:蟹螯8只 发好的鲍鱼50克 芦笋嫩尖80克 水发竹荪80克 姜片、葱节、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1鲍鱼片成片,逐一卷裹上洗净的芦笋嫩尖,再套入竹荪中,然后下入鲜汤中稍煨入味;蟹螯治净后... |
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明月牛柳(又名枯藤煎牛柳) |
明月牛柳(又名枯藤煎牛柳)原料:牛柳250克 蛋黄1个 豆瓣茸30克 姜米15克 蒜米30克 葱花40克 泡椒末、蛋清、生粉、食粉、松肉粉、鸡精、味精、芥末膏、鲜汤、色拉油各适量制法:1牛柳剔净筋膜,改刀后拍打成薄片,... |
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银皮包烧鸭 |
银皮包烧鸭 原料:瘦型仔鸭1只(约1000克) 肥膘肉80克 金华火腿20克 芽菜100克 香菇50克 冬笋80克 小米辣圈30克 鲜陈皮末、蚝油、姜葱蒜油、鸡粉、味精、白酒、料酒、香油各适量 川式红卤水1锅 黄泥... |
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麦香鸭粒生菜包 |
麦香鸭粒生菜包 原料:卤鸭肉250克 干麦粒80克 干贝1粒 芽菜15克 冬笋50克 包心生菜1个 青红辣椒50克 小米辣30克 葡萄酒50克 姜米、葱花、蒜米、肥膘肉、香葱、料酒、鸡粉、熟芝麻、胡椒粉、鲜花椒油、... |
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碧蚕豆腐 |
碧蚕豆腐原料:豆腐400克 鲜贝100克 冬笋50克 香菇25克 鸡蛋清2个 韭菜汁75克 姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.豆腐批去老皮,用刀压成细泥,鲜贝剁成细泥,然后均纳盆,加入... |
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奇妙脆皮豆腐 |
奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克 卡夫奇妙酱65克 酸奶65克 脆炸粉100克 精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1.豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆... |
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鱼香扇贝 |
鱼香扇贝原料:扇贝10只(约重1000克) 雪梨1个 小葱15克 姜片、葱段、姜茸、蒜茸、泡椒茸、番茄酱、米醋、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、脆浆糊、料酒、色拉油各适量 制法:1.扇贝去壳取净肉,剞上十字花刀,... |
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杏仁虾球 |
杏仁虾球原料:澄粉200克 鲜虾仁100克 咸蛋黄1个 杏仁片50克 口蘑、玉兰片、鸡脯肉各25克 精盐、胡椒粉、味精、香葱茸各适量 化猪油20克 色拉油500克(约耗50克) 绿色琼脂垫底的圆盘1个 点缀物少许制法:1... |
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百花蝴蝶卷 |
百花蝴蝶卷原料:虾胶500克 马蹄50克 红萝卜粒20克 鸡蛋清1个 日本烤紫菜5张 鲜腐皮5张 精盐、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量 红萝卜细丝少许。制法:1.马蹄剁成细粒,稍挤去多余水分后与虾胶、红萝卜粒纳盆... |
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贵妃带子饺 |
贵妃带子饺原料:贵妃贝1罐 鲜带子粒250克 虾仁500克 肥肉粒200克 冬笋丝100克 澄面200克 生粉250克 红萝卜1根 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、猪油各适量 香菜、蟹黄各少许。制法:1.虾仁冲洗干净... |
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金丝蜜汁刀鱼 |
金丝蜜汁刀鱼原料:刀鱼600克 土豆200克 白糖50克 麦芽糖50克 蜂蜜50克 老抽10克 精盐2克 味精5克 料酒10克 葱姜蒜末各20克 干生粉20克 色拉油适量制法:1.土豆削皮洗净,切成极细的丝,入油锅... |
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三椒蛋黄如意卷 |
原料:培根500克南瓜300克熟咸蛋黄末6个筒笋200克野山椒100克姜片20克葱节30克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量翡翠小包子12个 红椒片12片制法:1.培根切成12厘米长的薄片... |
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金银满凤巢 |
金银满凤巢原料:香芋500克 净银鳕鱼150克 青豆、玉米粒各50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、吉士粉、水淀粉、鲜汤、葱姜油各适量 色拉油2000克(约耗100克)制法:1.香芋去皮洗净,将其中的300... |
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香芋丝奶酪虾球 |
香芋丝奶酪虾球原料:香芋400克 虾仁400克 猪肥膘肉50克 奶酪100克 姜葱水、精盐、料酒、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.香芋去皮洗净,切成细丝后抖散;虾仁洗净剁成茸;猪肥膘肉切成细粒,与虾... |
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银衫裹脆鳝 |
银衫裹脆鳝原料:净鳝鱼片400克 春卷皮250克青红椒丝200克黄瓜100克大葱白100克香菜50克精盐、胡椒粉、花雕酒、姜片、葱花、生粉、味精、泡辣椒茸、甜面酱、香辣酱、香油、色拉油各适量制法:1.鳝鱼片洗净,切成8厘... |
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开屏鱼 |
开屏鱼原料: 草鱼1尾(约1000克) 猪肥膘50克蟹柳12条紫菜1张金针菇100克青红椒60克菜心300克姜、葱、精盐、蛋清、豆粉、蚝油、白糖、老抽、湿生粉、胡椒粉、味精、花雕酒、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.草鱼宰杀... |
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九龙寻宝 |
九龙寻宝此菜是将河鲜黄腊丁挂糊后,经油炸制成龙的形状,然后浇上椒麻味汁,再浇上热油成菜。成菜外酥内嫩,椒麻味浓。 原料:黄腊丁9尾(约400克) 葱青叶100克 姜片20克 葱节30克 精盐、料酒、味精、生粉、面粉、鲜... |
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双果焗扇贝 |
双果焗扇贝原料:带壳鲜扇贝12只 鲜芒果50克 苹果50克 鲜果汁10克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉、吉士粉、鲜汤、黄油250克 食用碱少许制法:1.带壳扇贝洗净,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,再掏出... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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