金银满凤巢
原料: 香芋500克 净银鳕鱼150克 青豆、玉米粒各50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、吉士粉、水淀粉、鲜汤、葱姜油各适量 色拉油2000克(约耗100克)
制法: 1.香芋去皮洗净,将其中的300克切成细丝,入沸水锅中焯一水捞出,沥干水分,再拌上吉士粉,用雀巢碗定好形,下入热油锅中炸成12个雀巢,然后把雀巢摆入盘中;将剩余的200克香芋切成玉米粒大小的粒,入热油锅中炸至色呈金黄时捞出;银鳕鱼肉切成小丁,用鸡蛋清、精盐、料酒、味精和水淀粉拌匀上浆,再入热油锅中滑油捞出;青豆、玉米粒入沸水锅中焯一水,捞出。 2.净锅上火,放入适量葱姜油烧热,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、味精、白糖调好味,下入香芋丁、银鳕鱼丁和青豆、玉米粒,勾入水淀粉,淋入明油,推匀后起锅,分别盛入盘中雀巢内,即成。
特点: 香芋丁金黄,银鳕鱼银白,与雀巢同食酥脆可口。
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