九龙寻宝
此菜是将河鲜黄腊丁挂糊后,经油炸制成龙的形状,然后浇上椒麻味汁,再浇上热油成菜。成菜外酥内嫩,椒麻味浓。 原料: 黄腊丁9尾(约400克) 葱青叶100克 姜片20克 葱节30克 精盐、料酒、味精、生粉、面粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量
制法: 1.黄腊丁宰杀后治净,用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味后,拣去姜葱不用;葱青叶搅成茸泥,加入精盐、味精、花椒油、香油和少许鲜汤拌和成椒麻味汁;将生粉、面粉加入清水调匀成糊。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将黄腊丁裹匀糊,下入油锅中炸至外酥内熟时,捞出摆入盘中成形,再在鱼身上淋上椒麻味汁,浇上热油,略加点缀即成。 |