银衫裹脆鳝
原料: 净鳝鱼片400克 春卷皮250克青红椒丝200克黄瓜100克大葱白100克香菜50克精盐、胡椒粉、花雕酒、姜片、葱花、生粉、味精、泡辣椒茸、甜面酱、香辣酱、香油、色拉油各适量
制法: 1.鳝鱼片洗净,切成8厘米长的二粗丝,放入盆中加精盐、胡椒粉、姜片、葱花、花雕酒码味约15分钟;黄瓜去皮,切成丝;大葱白切成丝;香菜洗净,切成7厘米长的段。把黄瓜丝、青红椒丝、香菜段和大葱白丝摆入一盘子中。 2.炒锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入泡椒茸炒香,放入味精、香油调好味,起锅装入一个味碟内;甜面酱用香油拌匀,装入另一味碟内;香辣酱用刀剁细,装入第三个味碟内。 3.净锅掺清水上火烧沸,下入码好味的鳝丝焯一水,然后捞出放入生粉内均匀地裹上一层干细生粉。另锅上火,放入色拉油烧至五成热,撒入鳝丝,浸炸至鳝丝酥脆时捞起沥净余油,装入垫有生菜叶的盘内。上桌时配春卷皮、黄瓜丝、大葱丝、青红椒丝、香菜段及香辣酱、甜面酱、泡椒酱味碟即可。
特点:酥脆鲜嫩,风味独特。
注意事项: 1、鳝鱼码味时间要足,以除去腥味。 2、炸鳝鱼时,应高油温下锅,低油温浸炸至酥脆。
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