鱼香扇贝
原料: 扇贝10只(约重1000克) 雪梨1个 小葱15克 姜片、葱段、姜茸、蒜茸、泡椒茸、番茄酱、米醋、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、脆浆糊、料酒、色拉油各适量 制法: 1.扇贝去壳取净肉,剞上十字花刀,用姜片、葱段、料酒、精盐腌渍5分钟,并把扇贝壳洗净,放入沸水锅中汆一水后捞起置入盘内;雪梨去皮切成细粒;小葱的葱白部分剁成茸,葱青部分切成花;酱油、白糖、味精、米醋、鲜汤、水豆粉对成滋汁。 2.净锅置火上,入油烧至六成热,把扇贝肉拖匀脆浆糊,放入油锅中炸至定形且熟时捞起,待油温回升至八成热时,再下入油锅中复炸至色泽金黄,捞出沥尽油,并放入扇贝壳内。 3.锅留底油复上火,投入姜蒜茸、泡椒茸、小葱茸、番茄酱炒香出色,再下入雪梨,烹入滋汁,待芡熟时起锅,逐一浇入扇贝壳内,撒上葱花即可。
特点: 色泽红亮,外酥内嫩,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香突出。
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