香芋丝奶酪虾球
原料: 香芋400克 虾仁400克 猪肥膘肉50克 奶酪100克 姜葱水、精盐、料酒、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.香芋去皮洗净,切成细丝后抖散;虾仁洗净剁成茸;猪肥膘肉切成细粒,与虾茸共纳一碗,加入葱姜水、精盐、料酒、味精等,顺一个方向搅打上劲成虾糁;奶酪切成0.5厘米见方的小丁。 2.将虾糁挤成直径约1.5厘米的丸子,中间包入一个奶酪丁,再裹上厚厚的一层芋丝,用双手反复团压,使芋头丝均匀地粘在虾球上,即成金丝奶酪虾球的生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将金丝奶酪虾球生坯下入锅中,用中火炸约3分钟捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸约3分钟,至芋丝金黄酥脆且虾球熟透时,捞出装盘即成。
特点: 芋丝香脆,虾肉细嫩,形似金丝绣球。 |