贵妃带子饺
原料: 贵妃贝1罐 鲜带子粒250克 虾仁500克 肥肉粒200克 冬笋丝100克 澄面200克 生粉250克 红萝卜1根 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、猪油各适量 香菜、蟹黄各少许。
制法: 1.虾仁冲洗干净,制成虾胶后纳盆,加入鲜带子粒、肥肉粒、冬笋丝,调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和猪油,拌匀成馅心;红萝卜一部分切成圆薄片,一部分切成末;香菜切成细末。 2.用沸水将澄面和生粉烫成水晶面团,再搓条下剂,用拍皮刀拍成圆薄片,逐一包入馅心。包时注意,每个饺子放入一粒贵妃贝,先捏成三角形,再将每边圈过来捏成窝状,分别点缀上红萝卜末、香菜末、蟹黄,最后以红萝卜圆片垫底,上笼以旺火蒸5分钟,即成。
特点: 形状美观,馅鲜味美,滑中带爽。 |