原料: 培根500克南瓜300克熟咸蛋黄末6个筒笋200克野山椒100克姜片20克葱节30克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量翡翠小包子12个 红椒片12片
制法: 1.培根切成12厘米长的薄片;南瓜去皮,上笼蒸熟,取出压成泥,与熟咸蛋黄一起纳盆,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,拌匀成馅料;筒笋切成二粗丝后,入沸水锅中汆一水,捞出;野山椒去蒂后切成小节;翡翠小包子上笼蒸熟。 2.取一片培根片平放在砧板上,然后抹匀馅料,再卷成如意形,依法逐一制完,即成蛋黄如意卷。 3.将蛋黄如意卷定碗,再盖上筒笋丝,放上姜片、葱节,加入少许料酒,入笼用旺火蒸熟后,取出,反扣于一大玻璃盘中。 4.炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入野山椒节炒香,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,滴入香油,起锅浇淋在盘中蛋黄如意卷上,周围用红椒片和翡翠小包子略加点缀,即成。
特点: 咸鲜味美,山椒味浓。
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