双果焗扇贝
原料: 带壳鲜扇贝12只 鲜芒果50克 苹果50克 鲜果汁10克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉、吉士粉、鲜汤、黄油250克 食用碱少许
制法: 1.带壳扇贝洗净,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,再掏出贝肉,片成薄片,用精盐、胡椒粉、白糖、味精、生粉、鸡蛋清抓匀上浆;鲜芒果和苹果去皮去核,分别改刀成长方形片。 2.将扇贝壳放入4%的碱液中浸泡片刻,捞出用毛刷洗净,再放入沸水锅中煮一下消毒,然后搌干扇贝壳内的水分,将黄油均匀地涂抹在壳内,接着把腌渍好的贝肉和芒果片、苹果片分成12份,分别放在壳内黄油上面。 3.净锅上火,掺入鲜汤和鲜果汁烧沸,调入白糖,用吉士粉勾薄芡,起锅淋在壳内的贝肉及芒果、苹果上。 4.将制好的扇贝壳放入150℃的烤箱中,烘烤约15分钟,取出装盘即成。
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