杏仁虾球
原料: 澄粉200克 鲜虾仁100克 咸蛋黄1个 杏仁片50克 口蘑、玉兰片、鸡脯肉各25克 精盐、胡椒粉、味精、香葱茸各适量 化猪油20克 色拉油500克(约耗50克) 绿色琼脂垫底的圆盘1个 点缀物少许
制法: 1.澄粉纳碗,用适量沸水烫熟后,加入化猪油及压成茸的咸蛋黄,揉成烫面面团;鲜虾仁、口蘑、玉兰片、鸡脯肉分别剁细后,共纳一碗,再用精盐、味精、胡椒粉、香葱茸等调匀成馅料。 2.烫面面团下剂开皮,包入馅料,外面均匀地插上杏仁片,即成杏仁虾球生坯。 3.净锅上火,入色拉油烧至三成热时,下杏仁虾球生坯,用小火将其炸至色呈金黄且熟透后,捞出摆在用绿色琼脂垫底的盘中,中间用点缀物稍加装饰,即成。
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