麦香鸭粒生菜包 原料: 卤鸭肉250克 干麦粒80克 干贝1粒 芽菜15克 冬笋50克 包心生菜1个 青红辣椒50克 小米辣30克 葡萄酒50克 姜米、葱花、蒜米、肥膘肉、香葱、料酒、鸡粉、熟芝麻、胡椒粉、鲜花椒油、老油、味精、生抽、香油、色拉油各适量 制法: 1、郾鸭肉切成0.5厘米大小的粒,入油锅划油后捞出;冬笋汆一水后,切成0.5厘米大小的粒,再入锅划油;青红辣椒去籽,也切成0.5厘米的粒;包心生菜洗净,用淡盐水浸泡片刻,然后修成直径8厘米左右的圆片,共12片,整齐地摆入盘中。 2、郾干贝泡好后洗净纳碗,放肥膘肉、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等,上笼蒸透,取出,将干贝撕成丝,再入油锅炸香;干麦粒用清水浸泡,然后加入鸡粉、葡萄酒、鲜汤和小米辣椒上笼蒸,再放入五六成热的油锅中稍炸,捞出待用。 3、郾炒锅上火,注入色拉油烧热,投入芽菜(汆水)、冬笋粒、麦粒、鸭粒和姜、葱、蒜一起炒香;烹入葡萄酒,调入鸡粉、精盐、白糖、生抽和胡椒粉,起锅前加入青红椒粒、干贝丝、老油、鲜花椒油、熟芝麻、葱花等炒匀,起锅装在盘中生菜上,即成。
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